Маласадаш
Маласадаш (порт. Malassadas) — традиционное кондитерское изделие Азорских островов, представляющее собой обжаренные во фритюре лепешки из дрожжевого теста, обильно посыпанные сахарным песком. Это блюдо приобрело мировую известность благодаря азорским эмигрантам, сделавшим его культовым десертом на Гавайских островах и в США.
| Обжаренные золотистые пончики, обильно посыпанные сахаром | |
| Традиционные азорские маласадаш | |
| Тип продукта
|
Десерт, Пончик |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент
|
Дрожжевое тесто, Сахар, Яйца |
| Способ приготовления
|
Фритюр |
| Регион производства
|
Все острова Азорского архипелага |
История и традиции
Название происходит от португальского mal-assada, что означает «недопеченная» или «плохо прожаренная», указывая на нежную и мягкую текстуру внутри при хрустящей корочке снаружи.
- Жирный вторник: Традиционно маласадаш готовили перед началом Великого поста (в Португалии этот день называется Terça-feira Gorda), чтобы использовать все имеющиеся в доме запасы сахара и жира.
- География: Хотя десерт родом с Азор и Мадейры, сегодня он является символом праздников на Гавайях (под названием Malasada Day).
Особенности приготовления
В отличие от классических пончиков, настоящие маласадаш не имеют отверстия посередине и готовятся из очень сдобного теста.
- Тесто: Дрожжевое тесто с большим количеством яиц, молока и сливочного масла. Оно должно быть очень мягким и воздушным.
- Жарка: Небольшие шарики или диски теста опускают в кипящее масло, где они быстро раздуваются.
- Посыпка: Сразу после обжарки горячие пончики обваливают в крупном сахарном песке. В современных версиях их иногда наполняют кремом, но азорская классика — это пустой пончик.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Маласадаш — высококалорийный десерт с высоким содержанием углеводов и жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~380–420 ккал
|
~6–8 г | ~18–22 г | ~50–55 г |
Подача
Маласадаш лучше всего употреблять сразу после приготовления, пока они еще горячие.
- Подаются как самостоятельный десерт или закуска во время народных гуляний.
- Идеально сочетаются с горячим кофе или азорским чаем.
- На праздниках их часто продают в бумажных пакетах прямо с пылу с жару.