| Густой суп с полосками рубца в миске | |
| Традиционные польские «фляки по-замойски» | |
| Тип продукта | Суп, Гуляш |
|---|---|
| Национальная кухня | Польская кухня |
| Основной ингредиент | Говяжий рубец, Коренья, Специи |
| Особенность | Густая консистенция и обилие майорана |
Фляки (пол. flaki — «потроха», «внутренности») — традиционное блюдо польской кухни, представляющее собой густой, наваристый суп из говяжьего рубца. Блюдо известно в Польше с XIV века и, по легенде, было одним из любимых кушаний короля Владислава Ягайло [1].
Особенности приготовления
Главный секрет классических фляков — тщательная подготовка требухи. Рубец многократно промывают, ошпаривают и вываривают до полной мягкости (процесс может занимать до 5 часов), пока специфический запах полностью не исчезнет.
Технология включает:
- Нарезка: готовый рубец нарезают тонкими короткими полосками.
- Овощная база: добавляются пассерованные коренья (морковь, петрушка, сельдерей), нарезанные соломкой.
- Загущение: часто используется «засможка» (мука, обжаренная на масле), что придает супу бархатистую текстуру.
- Специи: обязательными считаются майоран, мускатный орех, черный и душистый перец.
Региональные варианты
- Фляки по-варшавски: подаются с добавлением мясных фрикаделек (пульпетов) и тертого сыра.
- Фляки по-замойски: с добавлением томатной пасты.
- Флячки: аналогичное блюдо в чешской и словацкой кухнях, часто более острые и с добавлением паприки.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Фляки — это сытное, но умеренно калорийное блюдо, богатое белком и коллагеном.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~75–95 ккал | ~7–9 г | ~4–5 г | ~3–4 г |
Подача
Суп подается очень горячим в глубоких тарелках. К нему традиционно предлагают свежий ржаной хлеб или булочки. В некоторых регионах Польши к флякам подают тертый пармезан или острый красный перец.