| Золотистая запеканка в форме для выпечки | |
| Блюдо из измельченных продуктов, приготовленное путем запекания | |
| Тип продукта
|
Вторые блюда, десерты |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Европейская кухня, Русская кухня |
| Основные ингредиенты
|
Связующая основа (яйца, соусы), овощи, мясо или творог |
| Способ обработки
|
Запекание в духовом шкафу |
| Энерг. ценность
|
~150–350 ккал на 100 г |
Запека́нка — широкое кулинарное понятие, объединяющее блюда, приготовленные методом термической обработки в глубокой емкости. Главной особенностью является использование связующего компонента (яиц, сметаны, соуса бешамель), который при нагревании скрепляет измельченные ингредиенты в единую массу.
В отличие от пирогов, запеканка чаще всего не имеет оболочки из теста, либо тесто (в случае с макаронными изделиями) является частью общей смеси.
Виды
В мировой кулинарии выделяют несколько базовых категорий:
- Творожная запеканка: Популярный десерт или завтрак. Состоит из творога, манной крупы, сахара и яиц.
- Овощная запеканка: Часто готовится на основе картофеля, кабачков или цветной капусты с сырной корочкой.
- Мясная запеканка: Блюда из фарша или мелко нарезанного мяса, часто чередующиеся слоями с овощами.
Региональные аналоги
Многие известные блюда технически являются запеканками:
- Лазанья (итал. lasagna): Итальянская многослойная запеканка из листов теста, фарша и сыра.
- Мусака (греч. μουσακάς): Традиционное балканское блюдо из баклажанов и мяса под соусом.
- Гратен (фр. gratin): Французский метод запекания продуктов до образования твердой золотистой корки.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы
|
|---|---|---|---|
| ~210 ккал | ~14 г | ~9 г | ~18 г |
Культура употребления
Запеканку принято подавать горячей, нарезая на порционные куски прямоугольной или треугольной формы.
- Добавки: Творожные варианты часто подаются со сметаной, вареньем или сгущенным молоком.
- Специи: В овощные и мясные запеканки добавляют мускатный орех, черный перец и сушеные травы для усиления аромата.
- Подача: Часто готовится в керамических формах, в которых блюдо и подается на стол для сохранения тепла.