| |
| Готовый торт Сакрипантина в разрезе | |
| Курс блюда | Десерт, торт |
|---|---|
| Место происхождения | Генуя, Италия |
| Автор | Джованни Прети (1851 г.) |
| Основные ингредиенты | Бисквит, ликер Марсала, забайоне-крем, какао |
| Вариации | Использование разных ликеров (херес, ром, мараскин); добавление фундука в крем. |
Сакрипантина
Сакрипантина (итал. Sacripantina) — это знаменитый традиционный торт куполообразной формы родом из Генуи, Италии. Десерт состоит из нескольких слоев бисквита (итал. pan di Spagna), пропитанных сладким ликером (Марсала или шерри), и прослоенных богатыми кремами на основе забайоне (яичный заварной крем) и какао.
Пищевая ценность (КБЖУ)
"Сакрипантина" — это калорийный и насыщенный десерт за счет высокого содержания масла, яичных желтков, сахара и ликера. Точные значения сильно зависят от конкретного рецепта и пропорций кремов.
Примерные значения на 100 г продукта:
| Элемент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | ~350-420 ккал |
| Белки | ~6 г |
| Жиры | ~20-25 г |
| Углеводы | ~35-45 г |
История и происхождение
Торт "Сакрипантина" был создан в 1851 году генуэзским кондитером Джованни Прети (итал. Giovanni Preti). Его кондитерская до сих пор работает в Генуе.
Считается, что название десерт получил в честь персонажа поэмы Лудовико Ариосто «Неистовый Роланд» — отважного царя Сакрипанта (итал. Sacripante), который отличался внушительным телосложением и хвастливым характером. Это отражает насыщенность и "мощный" вкус торта.
Изначально торт подавался к столу генуэзцев по воскресеньям и особым случаям, став символом города.
Ингредиенты и пошаговый рецепт
Рецепт торта сложен и требует приготовления нескольких компонентов: бисквита, сиропа для пропитки, заварного крема (забайоне) и масляного крема с какао.
Основные компоненты
- Бисквит (Пандиспанья)
- Ликер Марсала или херес (для пропитки)
- Крем Забайоне (яичные желтки, сахар, вино)
- Масляный крем с какао-порошком
- Крошка бисквита или печенье canestrelli (для обсыпки)
Сборка торта
Торт собирается послойно в форме купола (часто в миске или специальной форме):
- Форму выстилают пищевой пленкой или пергаментом.
- Дно и бока выкладываются тонкими ломтиками бисквита, пропитанного ликерным сиропом.
- Слои бисквита чередуются с кремом забайоне и шоколадным кремом.
- Сверху торт покрывается оставшимися ломтиками бисквита.
- Десерт отправляют в холодильник для застывания (минимум на несколько часов или ночь).
- Перед подачей торт переворачивают на сервировочное блюдо и обсыпают бисквитной крошкой или измельченным печеньем.
Особенности подачи
"Сакрипантина" подается охлажденной, часто на свадьбах, днях рождения или годовщинах. Это насыщенный десерт, который хорошо сочетается с крепким кофе или десертным вином.