Гурманская плескавица
Гурманская плескавица (серб. Гурманска пљескавица) — праздничная и наиболее сытная разновидность传统 балканской плескавицы. Блюдо представляет собой огромную круглую плоскую котлету из рубленого мяса, в текстуру которой прямо перед обжаркой на гриле вмешиваются кубики твердого сыра, бекона, чеснок и острый перец.
| Большая мясная котлета-гриль с расплавленным сыром и кусочками бекона внутри | |
| Традиционная гурманская плескавица | |
| Тип продукта
|
Мясные блюда, Котлета |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Сербская кухня (Балканы) |
| Основной ингредиент
|
Рубленое мясо, Сыр (качкаваль), Бекон, Чеснок |
| Регион производства
|
Сербия, страны бывшей Югославии |
| Статус
|
Традиционное блюдо |
Особенности производства
Главное отличие гурманской плескавицы от классической заключается в добавлении пикантных ингредиентов непосредственно в мясной фарш, а не в качестве топпинга.
Основные технологические этапы:
- Фарш: готовится из смеси говядины и свинины (иногда с добавлением ягнятины). Мясо мелко рубится или пропускается через крупную решетку мясорубки, после чего долго вымешивается с добавлением газированной воды для сочности.
- Наполнение: в готовое мясное тесто подмешивают нарезанный мелкими кубиками полутвердый или твердый сыр (обычно сербский качкаваль), копченый бекон, измельченный чеснок и хлопья острого перца (буковец).
- Обжарка: котлете придают форму диска толщиной около 1–1.5 см и диаметром до 20–25 см. Обжаривают её на традиционном балканском гриле (роштиле) на древесных углях, благодаря чему сыр внутри плавится, образуя сочные вкрапления.
Пищевая ценность (КБЖУ)
За счет добавления сыра и бекона гурманский вариант отличается повышенной калорийностью и высоким содержанием белков и жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~290–330 ккал
|
~18–20 г | ~24–27 г | ~0–1 г
|
Подача
Блюдо подается исключительно горячим, сразу с роштиля. Традиционное сопровождение включает:
См. также