Саса-камабоко
Саса-камабоко (яп. 笹かまぼко) — региональная разновидность японского рыбного продукта камабоко, происходящая из города Сендай. Продукт имеет характерную форму листа бамбука (саса), в честь которого и получил свое название.
| Рыбные лепешки в форме листьев бамбука | |
| Саса-камабоко с характерными подпалинами | |
| Тип продукта | Камабоко, Рыбные изделия |
|---|---|
| Национальная кухня | Японская кухня |
| Основной ингредиент | Сурими (рыбная паста) |
| Регион производства | Сендай, префектура Мияги, Япония |
| Статус | Региональный специалитет (мэйбуцу) |
Особенности производства
Появление саса-камабоко связывают с периодом Мэйдзи. В то время в районе Сендая были избыточные уловы камбалы, и для сохранения рыбы её начали перерабатывать в пасту и запекать.
Процесс изготовления:
- Формовка: Рыбный фарш (сурими) из камбалы, минтая или морского окуня прессуется в формы, имитирующие листья бамбука.
- Запекание: В отличие от классического камабоко, которое готовится на пару, саса-камабоко запекается на гриле. Это придает поверхности аппетитный золотисто-коричневый цвет и легкий аромат жареной рыбы.
- Текстура: Продукт обладает нежной, но упругой консистенцией.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Благодаря способу приготовления без использования масла, продукт остается диетическим.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~95–115 ккал | ~12–14 г | ~0,5–1,5 г | ~8–12 г |
Подача
Саса-камабоко часто покупают в качестве кулинарного сувенира (омиягэ). Её можно употреблять по-разному:
- В чистом виде: как холодную закуску с васаби и соевым соусом.
- Слегка подогретой: на гриле, чтобы усилить аромат.
- В составе блюд: добавлять в супы или жарить в темпуре.
См. также