| Обжаренный до золотистого цвета картофель в форме оливок | |
| Классический картофель шато с зеленью | |
| Тип продукта | Гарнир, Блюдо из картофеля |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня |
| Основной ингредиент | Картофель, Сливочное масло |
| Способ обработки | Обтачивание, Жарка |
| Статус | Классический ресторанный гарнир |
Картофель шато (фр. pommes de terre château) — традиционный французский гарнир из картофеля, обточенного в форме небольших бочонков или крупных оливок и обжаренного в сливочном масле до золотистой корочки. Считается эталонным дополнением к элитным мясным блюдам.
Особенности приготовления
Главная особенность блюда заключается в специфической технике нарезки («турнировании») и способе термической обработки.
Основные этапы:
- 'Турнирование (tourné)': Сырой картофель обтачивают с помощью специального ножа, придавая каждому кусочку одинаковую обтекаемую форму с 7 гранями. Это обеспечивает равномерную прожарку.
- Бланширование: Иногда картофель предварительно отваривают в подсоленной воде до полуготовности.
- Жарка: Кусочки обжаривают в большом количестве осветленного сливочного масла на медленном огне до образования хрустящей корочки и нежной, кремовой текстуры внутри.
- Завершение: Перед подачей блюдо посыпают мелко нарезанной свежей петрушкой.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Калорийность блюда выше, чем у обычного отварного картофеля, из-за использования сливочного масла.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~130–160 ккал | ~2 г | ~7–10 г | ~16–19 г |
Подача
Картофель шато традиционно является «партнером» для статусных блюд:
См. также