Сопарник
Сопарник (хорв. Soparnik) — традиционный несладкий пирог с начинкой из мангольда, происходящий из исторического региона Польица в Центральной Далмации. Блюдо считается культурным достоянием Хорватии и исторически являлось основной пищей местных жителей во время поста.
| |
| Традиционный далматинский сопарник | |
| Тип продукта
|
Пирог, Овощное блюдо, Постная кухня |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Хорватская кухня (Далмация) |
| Основной ингредиент
|
Мангольд (блитва), Пшеничная мука, Лук |
| Регион производства
|
Польица, Хорватия |
| Статус
|
Защищенное географическое указание (PGI) |
Особенности приготовления
Сопарник традиционно готовится на открытом огне на плоском камне («комина»), покрытом горячей золой и углями.
- Основа: Тонкое пресное тесто из муки, воды, оливкового масла и соли, которое раскатывается в два больших круга диаметром до метра.
- Начинка: Нашинкованные листья мангольда (хорв. blitva), смешанные с репчатым луком, солью и оливковым маслом.
- Выпекание: Начинку распределяют между двумя слоями теста. Пирог помещают в печь и засыпают раскаленной золой. Процесс занимает около 15–20 минут.
- Завершение: После выпекания с готового пирога сметают пепел, его обильно смазывают оливковым маслом с добавлением мелко нарезанного чеснока и петрушки.
Подача
Блюдо традиционно нарезается ромбами («бритвелы») и подается на деревянной доске в теплом или холодном виде. В Хорватии сопарник является обязательным угощением на народных праздниках, свадьбах и других торжествах.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Сопарник — это веганское, низкокалорийное блюдо с высоким содержанием клетчатки.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–220 ккал
|
~4–5 г | ~8–10 г | ~25–30 г |