| |
| Ассортимент хлебобулочных изделий | |
| Тип блюда
|
Пищевой продукт, основа рациона |
|---|---|
| Основные ингредиенты
|
Мука, Вода, Соль, Разрыхлитель (дрожжи или закваска) |
| Способ обработки
|
Выпекание, реже — жарка или приготовление на пару |
| Энергетическая ценность
|
~200–300 ккал на 100 г |
Хлеб — один из древнейших и самых значимых пищевых продуктов в истории человечества. Получается путём выпекания, паровой обработки или жарки теста, состоящего как минимум из муки и воды. В большинстве культур хлеб является основным продуктом питания и важным культурно-религиозным символом.
Основой для приготовления хлеба чаще всего служат злаковые культуры: пшеница, Рожь, Ячмень, Кукуруза, Овёс и Рис.
История
Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы из размолотых зерен и воды (пресные лепешки).
- Древний Египет: Около 5 тысяч лет назад египтяне первыми освоили технологию использования дрожжей и закваски, научившись печь кислый (рыхлый) хлеб.
- Средневековье: Хлеб служил не только едой, но и посудой — черствые куски хлеба использовали вместо тарелок.
- Промышленная революция: В XIX веке процесс хлебопечения был автоматизирован, что сделало продукт доступным для всех слоев населения.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Показатели сильно варьируются в зависимости от сорта муки и добавок.
| Тип хлеба | Ккал | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Пшеничный (белый) | ~265 | ~8 | ~3 | ~50 |
| Ржаной (черный) | ~210 | ~7 | ~1 | ~43 |
| Цельнозерновой | ~245 | ~9 | ~4 | ~42 |
Классификация
- По наличию дрожжей:
- Дрожжевой/на закваске: Пышный хлеб с пористым мякишем.
- Бездрожжевой: Лаваш, маца, тортилья.
- По виду муки: Белый (пшеничный), серый (смесовый), черный (ржаной).
- По форме: Подовый (круглый), формовой («кирпичик»), багет, лепешка.