Португальская фейжоада: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Португальская фейжоада'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Густое рагу из белой или красной фасоли, мяса и овощей в глубокой глиняной тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная португальская фе...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Португальская фейжоада'''</big> | |+ <big>'''Португальская фейжоада'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Feijoada portuguesa.jpg|250px|alt=Густое рагу из белой или красной фасоли, мяса и овощей в глубокой глиняной тарелке]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Feijoada portuguesa.jpg|250px|alt=Густое рагу из белой или красной фасоли, мяса и овощей в глубокой глиняной тарелке]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная португальская фейжоада | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная португальская фейжоада | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Мясные блюда]], [[Рагу]], Второе блюдо | | [[Мясные блюда]], [[Рагу]], Второе блюдо | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Португальская кухня]] | | [[Португальская кухня]] | ||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| Белая или красная [[Фасоль]], [[Свинина]], колбаса [[Шоризу]], овощи | | Белая или красная [[Фасоль]], [[Свинина]], колбаса [[Шоризу]], овощи | ||
|- | |- | ||
! Регион производства | ! Регион производства | ||
| [[Португалия]] (северные регионы Траз-уж-Монтиш и Минью) | | [[Португалия]] (северные регионы Траз-уж-Монтиш и Минью) | ||
|- | |- | ||
! Статус | ! Статус | ||
| Историческое традиционное блюдо | | Историческое традиционное блюдо | ||
| Строка 52: | Строка 45: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | ||
| Строка 58: | Строка 50: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 66: | Строка 57: | ||
|- | |- | ||
| ~180–210 ккал | | ~180–210 ккал | ||
| ~11–13 г | | ~11–13 г | ||
| ~12–14 г | | ~12–14 г | ||
| ~7–9 г | | ~7–9 г | ||
|} | |} | ||
Текущая версия от 19:37, 30 мая 2026
| Густое рагу из белой или красной фасоли, мяса и овощей в глубокой глиняной тарелке | |
| Традиционная португальская фейжоада | |
| Тип продукта | Мясные блюда, Рагу, Второе блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня |
| Основной ингредиент | Белая или красная Фасоль, Свинина, колбаса Шоризу, овощи |
| Регион производства | Португалия (северные регионы Траз-уж-Монтиш и Минью) |
| Статус | Историческое традиционное блюдо |
Португальская фейжоада (порт. feijoada portuguesa) — старинное традиционное блюдо португальской кухни, представляющее собой сытное рагу из фасоли, свинины и пикантных местных колбас с добавлением овощей. Именно португальская рецептура послужила исторической основой для создания знаменитой бразильской фейжоады.
Особенности производства
Главное технологическое и визуальное отличие португальского варианта от бразильского заключается в полном отказе от черной фасоли в пользу белых или красных сортов, а также в обязательном использовании овощной базы.
Основные технологические этапы:
- Выбор бобовых: используются крупные сорта белой фасоли (feijão branco) или красной фасоли (feijão encarnado). Перед варкой их замачивают на несколько часов для размягчения.
- Мясной состав: основу составляют различные части свинины — ребрышки, грудинка, голяшка, а в аутентичном крестьянском рецепте (фейжоада по-трансмонтански) также свиные уши и ножки. Особый вкус рагу придают традиционные португальские копчености: свиная колбаса с паприкой шоризу и кровяная колбаса морсилья.
- Овощная база и томление: в отличие от бразильской версии, португальская фейжоада содержит много овощей. Мясо и колбасы тушатся в густом соусе на основе пассированного лука, чеснока, томатов и моркови с обязательным добавлением савойской или португальской зеленой капусты (couve галега). Блюдо томится в глиняной посуде до полной мягкости всех ингредиентов.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является очень сытным, богатым белком, животными жирами и пищевыми волокнами из овощей и бобовых.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–210 ккал | ~11–13 г | ~12–14 г | ~7–9 г |
Подача
Португальская фейжоада подается очень горячей, чаще всего в традиционной глиняной посуде, которая долго удерживает тепло.
- Блюдо является самостоятельным и самодостаточным, однако по старой португальской традиции на гарнир к нему часто предлагают простой отварной белый рис.
- Перед подачей рагу дают немного настояться, чтобы соус стал максимально густым и насыщенным.
- Идеальным гастрономическим дополнением к такой тяжелой и жирной пище выступает бокал плотного сухого португальского красного вина (например, из региона Дору).
См. также