Шакшука: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Шакшука'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Яичница, запеченная в густом томатном соусе с перцем и зеленью |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная ближневосточная шакшука |- ! Тип продукта | Блюда из яиц,...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Шакшука'''</big> | |+ <big>'''Шакшука'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Shakshuka.jpg|250px|alt=Яичница, запеченная в густом томатном соусе с перцем и зеленью]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Shakshuka.jpg|250px|alt=Яичница, запеченная в густом томатном соусе с перцем и зеленью]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная ближневосточная шакшука | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная ближневосточная шакшука | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Блюда из яиц]], [[Завтрак]] | | [[Блюда из яиц]], [[Завтрак]] | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Арабская кухня]], [[Еврейская кухня]] | | [[Арабская кухня]], [[Еврейская кухня]] | ||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| [[Яйца]], [[Томаты]], [[Перец (овощ)|Сладкий перец]], специи | | [[Яйца]], [[Томаты]], [[Перец (овощ)|Сладкий перец]], специи | ||
|- | |- | ||
! Регион производства | ! Регион производства | ||
| [[Ближний Восток]], [[Северная Африка]] | | [[Ближний Восток]], [[Северная Африка]] | ||
|- | |- | ||
! Статус | ! Статус | ||
| Традиционное блюдо | | Традиционное блюдо | ||
|} | |} | ||
'''Шакшука''' (араб. شكشوكة; ивр. | '''Шакшука''' (араб. شكشوكة; ивр. שקשוקка) — традиционное блюдо ближневосточной и североафриканской кухни из яиц, жаренных в густом соусе из томатов, сладкого перца, лука, чеснока и специй. Считается одним из самых популярных завтраков в мире. | ||
== Особенности производства == | == Особенности производства == | ||
| Строка 48: | Строка 41: | ||
== Разновидности блюда == | == Разновидности блюда == | ||
В зависимости от региона и сезонных ингредиентов классический рецепт шакшуки претерпевает | В зависимости от региона и сезонных ингредиентов классический рецепт шакшуки претерпевает изменения: | ||
* '''Зеленая шакшука''': томатная основа | * '''Зеленая шакшука''': томатная основа заменяется смесью из шпината, мангольда, брокколи, зеленого лука и пряной зелени. Часто готовится со сливками или сыром фета. | ||
* '''Тунисская шакшука''': отличается особой остротой за счет добавления | * '''Тунисская шакшука''': отличается особой остротой за счет добавления пасты [[Харисса (приправа)|харисса]] и иногда включает картофель, бобы или тунец. | ||
* '''Грибная шакшука''': в соус на этапе тушения овощей добавляются лесные грибы или шампиньоны, что делает блюдо более плотным | * '''Грибная шакшука''': в соус на этапе тушения овощей добавляются лесные грибы или шампиньоны, что делает блюдо более плотным. | ||
* '''Мясная шакшука''': сытный вариант, в который добавляют мясной фарш, кусочки традиционных острых колбасок мергез или бастурму. | * '''Мясная шакшука''': сытный вариант, в который добавляют мясной фарш, кусочки традиционных острых колбасок мергез или бастурму. | ||
* '''Белая шакшука''': готовится без томатов на основе различных видов сыра (фета, козий сыр, моцарелла), баклажанов и греческого йогурта. | * '''Белая шакшука''': готовится без томатов на основе различных видов сыра (фета, козий сыр, моцарелла), баклажанов и греческого йогурта. | ||
| Строка 60: | Строка 53: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (классическая версия)'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (классическая версия)'' | ||
| Строка 66: | Строка 58: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 74: | Строка 65: | ||
|- | |- | ||
| ~90–110 ккал | | ~90–110 ккал | ||
| ~5–6 г | | ~5–6 г | ||
| ~6–7 г | | ~6–7 г | ||
| ~4–5 г | | ~4–5 г | ||
|} | |} | ||
| Строка 85: | Строка 74: | ||
== Подача == | == Подача == | ||
Шакшуку традиционно готовят и подают в порционной чугунной сковороде. Едят её исключительно горячей. | Шакшуку традиционно готовят и подают в порционной чугунной сковороде. Едят её исключительно горячей. | ||
* Блюдо обильно посыпают свежей кинзой или петрушкой. | * Блюдо обильно посыпают свежей кинзой или петрушкой. | ||
* Обязательным атрибутом подачи является пышный белый хлеб, [[Хала]] или [[Пита]], мякиш которых макают в жидкий желток и густой томатный соус. | * Обязательным атрибутом подачи является пышный белый хлеб, [[Хала]] или [[Пита]], мякиш которых макают в жидкий желток и густой томатный соус. | ||
Текущая версия от 08:49, 20 мая 2026
| |
| Традиционная ближневосточная шакшука | |
| Тип продукта | Блюда из яиц, Завтрак |
|---|---|
| Национальная кухня | Арабская кухня, Еврейская кухня |
| Основной ингредиент | Яйца, Томаты, Сладкий перец, специи |
| Регион производства | Ближний Восток, Северная Африка |
| Статус | Традиционное блюдо |
Шакшука (араб. شكشوكة; ивр. שקשוקка) — традиционное блюдо ближневосточной и североафриканской кухни из яиц, жаренных в густом соусе из томатов, сладкого перца, лука, чеснока и специй. Считается одним из самых популярных завтраков в мире.
Особенности производства
Главный секрет идеальной шакшуки кроется в правильном приготовлении соусной основы, которая называется матбуха или пикантный пассированный соус.
Основные этапы приготовления:
- Основа: лук, чеснок и болгарский перец мелко режут и тушат на оливковом масле. Затем добавляют томаты (свежие или в собственном соку) и классический набор специй: зиру, паприку, острый перец и кориандр. Соус уваривают до загустения.
- Яйца: в кипящем соусе делают небольшие углубления, куда аккуратно разбивают яйца. Блюдо томят на медленном огне до тех пор, пока белок полностью не побелеет, но желток при этом обязательно должен остаться жидким.
Разновидности блюда
В зависимости от региона и сезонных ингредиентов классический рецепт шакшуки претерпевает изменения:
- Зеленая шакшука: томатная основа заменяется смесью из шпината, мангольда, брокколи, зеленого лука и пряной зелени. Часто готовится со сливками или сыром фета.
- Тунисская шакшука: отличается особой остротой за счет добавления пасты харисса и иногда включает картофель, бобы или тунец.
- Грибная шакшука: в соус на этапе тушения овощей добавляются лесные грибы или шампиньоны, что делает блюдо более плотным.
- Мясная шакшука: сытный вариант, в который добавляют мясной фарш, кусочки традиционных острых колбасок мергез или бастурму.
- Белая шакшука: готовится без томатов на основе различных видов сыра (фета, козий сыр, моцарелла), баклажанов и греческого йогурта.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Шакшука является сбалансированным блюдом, богатым белком, ликопином из томатов и клетчаткой.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~90–110 ккал | ~5–6 г | ~6–7 г | ~4–5 г |
Подача
Шакшуку традиционно готовят и подают в порционной чугунной сковороде. Едят её исключительно горячей.
- Блюдо обильно посыпают свежей кинзой или петрушкой.
- Обязательным атрибутом подачи является пышный белый хлеб, Хала или Пита, мякиш которых макают в жидкий желток и густой томатный соус.
См. также