Градусы Блума: различия между версиями

← Предыдущая правка

ВизуальныйВики-текст

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 {| class="infobox wikitable"
 |+ <big>'''Градусы Блума (Bloom)'''</big>
@@ Строка 6: / Строка 5: @@
 | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Gelatin_bloom_test.jpg|250px|alt=Прибор для измерения прочности геля]]
 |-
 | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Тест на сопротивление поверхности геля
 |-
 ! Тип показателя
 | Физическая характеристика геля
 |-
 ! Единица измерения
 | Граммы (g) / Градусы Блума
 |-
 ! Прибор измерения
 | Текстурометр (Анализатор текстуры)
 |-
 ! Ключевой объект
 | [[Желатин]], [[Агар-агар]]
 |-
 ! Статус
 | Мировой стандарт силы желирования
@@ Строка 48: / Строка 41: @@
 {| class="wikitable"
 ! Название !! Сила (Bloom) !! Коэффициент замены
 |-
 | '''Бронза''' || 125 — 155 || 1.0
 |-
 | '''Серебро''' || 160 — 190 || 1.17
 |-
 | '''Золото''' || 200 — 235 || 1.35
 |-
 | '''Платина''' || 240 — 270 || 1.50
@@ Строка 69: / Строка 58: @@
 Если в рецепте указан желатин одной силы (Bloom 1), а у вас в наличии другой (Bloom 2), массу желатина (M) нужно пересчитать по формуле:
-: '''M₂ = M₁ × √(Bloom₁ / Bloom₂)'''
+: '''M2 = M1 * √(Bloom1 / Bloom2)'''
 '''Пример:''' Чтобы заменить 10 г «Золотого» желатина (200 Bloom) на «Серебряный» (160 Bloom), расчет будет выглядеть так:
-: 10 г × √(200 / 160) = 10 × 1,118 ≈ '''11,2 г'''.
+: 10 г * √(200 / 160) = 10 * 1,118 ≈ '''11,2 г'''.
 == Влияние на кулинарные свойства ==