Несладкий йогурт

Несладкий йогурт (Savory Yogurt)

Миска греческого йогурта с огурцами, зеленью и оливковым маслом
Йогурт с оливковым маслом, специями и овощами
Тип продукта	Закуска, Завтрак, Дип
Национальная кухня	Средиземноморская кухня, Ближневосточная кухня
Основной ингредиент	Греческий йогурт, Оливковое масло
Регион популярности	Левант, Турция, Индия, США
Особенности	Отсутствие сахара, акцент на пряности и овощи

Несладкий йогурт (англ. Savory yogurt) — гастрономическое направление, предполагающее подачу натурального йогурта с солеными, острыми или пряными топпингами вместо привычных фруктов и сахара. Метод основан на многовековых традициях Средиземноморья и Ближнего Востока.

Кулинарная концепция

В отличие от западной традиции употреблять йогурт как десерт, в несладких вариациях за основу берется густой натуральный продукт (чаще всего Греческий йогурт или Лабне), который дополняется ингредиентами, создающими сложный вкусовой профиль:

• Жиры: Оливковое масло экстра-класса, масло чили или растопленное сливочное масло.
• Овощи и зелень: Свежие огурцы, запеченные томаты, шпинат, кинза, укроп.
• Специи: Заатар, Дукка, копченая паприка, чеснок или хлопья перца алеппо.
• Текстура: Поджаренные кедровые орехи, семена подсолнечника или нут.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Несладкий йогурт является отличным источником пробиотиков и белка, при этом содержит значительно меньше углеводов, чем сладкие аналоги.

Примерные значения КБЖУ на 100 г (без учета топпингов)

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~60–100 ккал	~8–10 г	~2–5 г	~3–4 г

Известные аналоги

Многие классические блюда мира по сути являются вариациями несладкого йогурта:

• Дзадзики (Греция) — йогурт с огурцом и чесноком.
• Чылбыр (Турция) — яйца-пашот на подушке из теплого йогурта с чесноком.
• Райта (Индия) — освежающий соус с овощами и специями к острой пище.
• Бохрат (Ливан) — йогурт, смешанный с сушеной мятой и солью.

См. также

• Греческий йогурт
• Лабне
• Ферментированные продукты