Бабагануш

Баба гануш

Кремообразная закуска в миске, украшенная зеленью и маслом
Традиционный баба гануш с оливковым маслом
Тип продукта	Закуска, Дип
Национальная кухня	Левантийская кухня, Арабская кухня
Основной ингредиент	Баклажан, Тахини
Регион происхождения	Ближний Восток (Ливан, Сирия, Палестина)
Особенности	Характерный аромат дымка

Баба гануш (араб. بابا غنوج‎) — популярное блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой нежное пюре из запеченных баклажанов, смешанное с приправами. Наряду с хумусом, является одной из самых узнаваемых холодных закусок (мезе) в мире.

Особенности приготовления

Главный секрет классического баба гануша — способ подготовки баклажанов. Их запекают целиком на открытом огне, углях или в духовке до тех пор, пока кожица не обуглится, а мякоть не станет мягкой. Это придает закуске специфический «копченый» привкус.

После запекания мякоть отделяют от кожицы и измельчают, смешивая с основными ингредиентами:

• Тахини (кунжутная паста) — придает кремовую текстуру и ореховый вкус.
• Лимонный сок и чеснок — добавляют остроту и свежесть.
• Специи (часто зира или паприка).

Пищевая ценность (КБЖУ)

Баба гануш считается диетическим и полезным блюдом, богатым клетчаткой и полезными жирами из кунжута.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~150–170 ккал	~3–5 г	~12–14 г	~8–10 г

Подача

Блюдо принято подавать в неглубокой посуде, сделав в центре углубление для оливкового масла. Баба гануш традиционно едят с:

• Свежей или поджаренной питой.
• Сырыми овощами (морковь, огурцы, сельдерей).
• Зернами граната и свежей петрушкой (для украшения).
• Блюдами из жареного мяса или кебабами.

См. также

• Хумус
• Мутабаль (похожее блюдо с добавлением йогурта)
• Баклажанная икра