Квашеная капуста

Квашеная капуста

Традиционная домашняя квашеная капуста
Тип продукта	Ферментированные продукты, Гарнир, Закуска
Национальная кухня	Русская, немецкая, польская
Основной ингредиент	Белокочанная капуста, Соль
Регион производства	Повсеместно (Евразия, Северная Америка)
Статус	Традиционный способ консервации

Квашеная капуста — пищевой продукт, получаемый из измельчённой капусты путём её молочнокислого брожения (ферментации). Является национальным блюдом во многих странах Европы и Азии, ценится за длительный срок хранения и высокое содержание витаминов.

Особенности производства

Процесс заквашивания основан на деятельности молочнокислых бактерий, которые естественным образом присутствуют на поверхности листьев капусты. При добавлении соли и создании безвоздушной среды бактерии перерабатывают сахара, содержащиеся в овоще, в молочную кислоту, которая выступает в роли природного консерванта.

Основные этапы и добавки:

• Шинковка: капусту режут узкими полосками или рубят в крошку.
• Соление: добавление соли (обычно 2–2,5% от веса овощей) для выделения сока.
• Добавки: для улучшения вкуса и цвета часто добавляют морковь, клюкву, яблоки, семена тмина или лавровый лист.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Квашеная капуста является низкокалорийным продуктом и признанным «суперфудом» благодаря пробиотикам и рекордному содержанию витамина C.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~19–25 ккал	~0,9–1,5 г	~0,1 г	~3–5 г

Подача

Квашеная капуста используется как самостоятельная закуска, так и в качестве ингредиента для сложных блюд:

• В холодном виде: с добавлением сырого лука и нерафинированного подсолнечного масла.
• В горячих блюдах: основа для щей, бигоса, солянки и гарнира к немецким сосискам или рульке.
• Сочетаемость: идеально подходит к жирному мясу, картофелю и крепким спиртным напиткам.

См. также

• Кимчхи
• Бигос
• Ферментация

Русская кухняНемецкая кухняОвощные блюдаПродукты молочнокислого брожения