Бакальяу

Бакальяу

Блюдо из кусочков трески с картофелем, яйцами и маслинами
Бакальяу-а-Гомеш-де-Са — одно из «Семи чудес»
Тип продукта	Рыба, Морская рыба
Национальная кухня	Португальская кухня
Основной ингредиент	Сушёная и солёная Треска
Регион производства	По всей Португалии
Статус	Национальный кулинарный символ

Бакальяу (порт. Bacalhau) — португальское название трески, которая была особым образом высушена и засолена. Это главный продукт португальской кухни; считается, что существует более 365 способов её приготовления — по одному на каждый день года.

Особенности и подготовка

История бакальяу неразрывно связана с эпохой Великих географических открытий, когда засолка была единственным способом сохранить рыбу во время долгих плаваний.

• Продукт: Традиционно бакальяу — это не свежая рыба, а твердая «пластиковая» тушка, покрытая солью.
• Вымачивание: Перед приготовлением рыбу необходимо вымачивать в холодной воде от 24 до 48 часов, регулярно меняя воду, чтобы удалить лишнюю соль и вернуть мясу нежность.
• Текстура: После вымачивания и варки мясо трески разделяется на характерные крупные сочные пластины (lascas).

Популярные рецепты

В список «Семи гастрономических чудес Португалии» вошёл рецепт **Bacalhau à Gomes de Sá**, но не менее популярны:

• Bacalhau à Brás: измельченная треска с тонкой соломкой картофеля фри, яйцом и луком.
• Bacalhau com Natas: запеченная рыба с картофелем в нежном сливочном соусе.
• Bolinhos de Bacalhau: обжаренные во фритюре шарики-крокеты из трески и картофельного пюре.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Примерные значения на 100 г (после вымачивания)

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~90–110 ккал	~22–24 г	~0.5–1 г	~0 г

См. также

• Португальская кухня
• Семи гастрономических чудес Португалии
• Клипфиск

Блюда из рыбыПортугальская кухняРыбные блюда по алфавиту