Калду верде: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Калду верде'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Зеленый суп-пюре в глиняной миске с кружочком колбасы |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный португальский Калду верде |- ! Тип продукта | Суп, Первое...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Калду верде'''</big> | |+ <big>'''Калду верде'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Caldo_verde_soup.jpg|250px|alt=Зеленый суп-пюре в глиняной миске с кружочком колбасы]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Caldo_verde_soup.jpg|250px|alt=Зеленый суп-пюре в глиняной миске с кружочком колбасы]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный португальский Калду верде | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный португальский Калду верде | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Суп]], [[Первое блюдо]] | | [[Суп]], [[Первое блюдо]] | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Португальская кухня]] ([[Минью (провинция)|Минью]]) | | [[Португальская кухня]] ([[Минью (провинция)|Минью]]) | ||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| [[Картофель]], [[Капуста]] (couve galega), [[Шоризу]] | | [[Картофель]], [[Капуста]] (couve galega), [[Шоризу]] | ||
|- | |- | ||
! Особенности | ! Особенности | ||
| Тонкая нарезка капусты («в ниточку») | | Тонкая нарезка капусты («в ниточку») | ||
| Строка 45: | Строка 39: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового супа'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового супа'' | ||
| Строка 51: | Строка 44: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 59: | Строка 51: | ||
|- | |- | ||
| ~50–80 ккал | | ~50–80 ккал | ||
| ~2–3 г | | ~2–3 г | ||
| ~3–5 г | | ~3–5 г | ||
| ~6–9 г | | ~6–9 г | ||
|} | |} | ||
| Строка 73: | Строка 62: | ||
* К супу всегда предлагают ломтик **броа** (''broa de milho'') — плотного португальского кукурузного хлеба. | * К супу всегда предлагают ломтик **броа** (''broa de milho'') — плотного португальского кукурузного хлеба. | ||
* Перед употреблением суп принято слегка сбрызгивать качественным оливковым маслом. | * Перед употреблением суп принято слегка сбрызгивать качественным оливковым маслом. | ||
== См. также == | == См. также == | ||
Версия от 08:20, 3 апреля 2026
| Зеленый суп-пюре в глиняной миске с кружочком колбасы | |
| Традиционный португальский Калду верде | |
| Тип продукта | Суп, Первое блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Минью) |
| Основной ингредиент | Картофель, Капуста (couve galega), Шоризу |
| Особенности | Тонкая нарезка капусты («в ниточку») |
Калду верде (порт. Caldo verde — букв. «зеленый бульон») — национальный португальский густой суп, визитная карточка северного региона Минью. Считается одним из самых популярных блюд в Португалии, которое подают как в элитных ресторанах, так и на деревенских праздниках.
Особенности приготовления
Секрет классического калду верде заключается в сочетании нежной картофельной основы и специфической нарезки капусты:
- Основа: Лук, чеснок и картофель отвариваются до мягкости, после чего превращаются в однородное пюре.
- Капуста: Используется особый сорт листовой капусты (couve galega), которую нарезают очень тонкими, почти прозрачными полосками («в ниточку»). Капусту добавляют в самом конце и варят всего несколько минут, чтобы она сохранила ярко-зеленый цвет и легкую хрусткость.
- Финальный акцент: В каждую тарелку обязательно кладется один или два тонких ломтика обжаренного или отваренного шоризу.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Калду верде — относительно легкий суп (если не считать колбасу), богатый клетчаткой и витаминами.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~50–80 ккал | ~2–3 г | ~3–5 г | ~6–9 г |
Подача
Традиционно калду верде подают в глубоких глиняных мисках (tigelas).
- К супу всегда предлагают ломтик **броа** (broa de milho) — плотного португальского кукурузного хлеба.
- Перед употреблением суп принято слегка сбрызгивать качественным оливковым маслом.