Кулурджонeс: различия между версиями

**Кулурджонес**
	Кулурджонес, вылепленные в форме «пшеничного колоса»
Тип блюда	Паста, Равиоли
Национальная кухня	Итальянская кухня (Сардиния)
Основные ингредиенты	Тесто (мука из твердых сортов пшеницы, вода), Картофель, Пекорино Сардо, Мята, Чеснок
Статус	Традиционный сардинский продукт

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 16:53, 11 декабря 2025

Кулурджонес (сард. Culurgiones или Culurgionis) — это традиционное сардинское блюдо, представляющее собой особый вид фаршированной пасты, похожей на равиоли, но с уникальной начинкой и характерным способом лепки в форме «пшеничного колоса».

Это блюдо является символом региона Сардиния, особенно горной провинции Ольястра на востоке острова, где рецепт бережно передается из поколения в поколение.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Кулурджонес — сытное блюдо. Калорийность может варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и способа подачи (с соусом или просто с маслом).

*Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда*
Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~215–250 ккал	~7–10 г	~8–12 г	~25–30 г

История и происхождение

Название *culurgiones*, вероятно, происходит от слова *culleus*, что означает «кожаный мешочек». Блюдо имеет древние корни и ассоциируется с сельскохозяйственными традициями Сардинии. Изначально это была еда бедняков, которые использовали доступные ингредиенты: картофель, муку и сыр собственного производства.

Характерная форма в виде «пшеничного колоса» (*spighitta*) символизирует плодородие и благополучие. Эта лепка требует особого мастерства и передается из поколения в поколение.

Приготовление

Тесто для кулурджонес традиционно готовится без яиц, только из муки твердых сортов пшеницы (семолины), воды, соли и оливкового масла.

Основные ингредиенты для начинки

Картофель (отварной и размятый)
Сыр Пекорино Сардо (тертый)
Свежая мята (мелко нарезанная)
Чеснок (измельченный)
Оливковое масло

Технология

Тесто: Замешивается эластичное тесто, которому дают отдохнуть.
Начинка: Все ингредиенты начинки тщательно смешиваются.
Формовка: Тесто раскатывают в тонкие круги (около 8 см в диаметре). В центр каждого круга кладется начинка. Края теста защипываются особым образом, напоминающим косичку или зерновой колос, без использования вилки.
Приготовление: Кулурджонес отваривают в подсоленной воде (около 4-5 минут после всплытия).
Подача: Традиционно подают с простым томатным соусом и свежим базиликом, посыпав дополнительной порцией сыра пекорино.

См. также

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 {| class="infobox wikitable"
-|+ <big>'''Кулуракия''' (Кулурджонeс)</big>
+|+ <big>'''Кулурджонес'''</big>
 |-
-| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Koulourakia-Paskalina.jpg|250px|alt=Печенье в форме косичек, выложенное на тарелке]]
+| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Culurgiones.jpg|250px|alt=Крупный план вылепленных вручную кулурджонес на тарелке]]
 |-
-| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционное греческое пасхальное печенье Кулуракия
+| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Кулурджонес, вылепленные в форме «пшеничного колоса»
 |-
 ! Тип блюда
-| [[Печенье]], [[Выпечка]], [[Десерт]]
+| [[Паста (кулинария)|Паста]], [[Равиоли]]
 |-
 ! Национальная кухня
-| [[Греческая кухня]]
+| [[Итальянская кухня]] ([[Сардиния]])
 |-
 ! Основные ингредиенты
-| [[Мука пшеничная|Мука]], [[Сливочное масло]], [[Яйцо куриное|Яйца]], [[Сахар]], [[Ванилин|Ваниль]]/[[Апельсин|Апельсиновый сок]]
+| [[Тесто|Тесто]] (мука из твердых сортов пшеницы, вода), [[Картофель]], [[Сыр Пекорино|Пекорино Сардо]], [[Мята перечная|Мята]], [[Чеснок]]
 |-
-! Варианты
+! Статус
-| С кунжутом, с глазурью
+| Традиционный сардинский продукт
 |}
-'''Кулуракия''' (греч. ''Κουλουράκια'', вероятно, отсюда русское "Кулурджонeс") — это традиционное [[греческая кухня|греческое]] [[печенье]], приготовленное на [[сливочное масло|сливочном масле]], которое выпекают к [[Пасха|Пасхе]] и другим праздникам.
+'''Кулурджонес''' (сард. ''Culurgiones'' или ''Culurgionis'') — это традиционное [[сардинская кухня|сардинское]] блюдо, представляющее собой особый вид [[фаршированные макаронные изделия|фаршированной пасты]], похожей на [[равиоли]], но с уникальной начинкой и характерным способом лепки в форме «пшеничного колоса».
-Они имеют характерную форму — часто сплетенные косички, колечки или спирали, которые посыпают [[кунжут|кунжутом]] или смазывают яйцом. Отличительной чертой является нежный ванильный или апельсиновый аромат и хрустящая текстура.
+Это блюдо является символом региона [[Сардиния|Сардиния]], особенно горной провинции [[Ольястра]] на востоке острова, где рецепт бережно передается из поколения в поколение.
 == Пищевая ценность (КБЖУ) ==
-Кулуракия — достаточно калорийный десерт за счет высокого содержания сливочного масла и сахара.
+Кулурджонес — сытное блюдо. Калорийность может варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и способа подачи (с соусом или просто с маслом).
 {| class="wikitable" style="text-align: center;"
-|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
+|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
 |-
 ! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
@@ Строка 37: / Строка 37: @@
 ! Углеводы (г)
 |-
-| ~400–450 ккал
+| ~215–250 ккал
-| ~20–25 г
+| ~7–10 г
-| ~15–20 г
+| ~8–12 г
-| ~50–60 г
+| ~25–30 г
 |}
 == История и происхождение ==
-Кулуракия — один из древнейших видов греческой выпечки. Их история насчитывает несколько веков. Это печенье является неотъемлемым атрибутом греческих праздников, особенно [[Пасха|Пасхи]], когда семьи собираются, чтобы приготовить его в больших количествах.
+Название *culurgiones*, вероятно, происходит от слова *culleus*, что означает «кожаный мешочек». Блюдо имеет древние корни и ассоциируется с сельскохозяйственными традициями Сардинии. Изначально это была еда бедняков, которые использовали доступные ингредиенты: картофель, муку и сыр собственного производства.
-Существует спор между любителями различных греческих сладостей, что лучше: курабьедес (рождественское печенье в сахарной пудре) или кулуракия.
+Характерная форма в виде «пшеничного колоса» (*spighitta*) символизирует плодородие и благополучие. Эта лепка требует особого мастерства и передается из поколения в поколение.
 == Приготовление ==
-Тесто для кулуракии похоже на песочное, но более эластичное. Для аромата традиционно добавляют [[ванилин]], цедру [[лимон|лимона]] или [[апельсин|апельсина]], а иногда и немного [[коньяк|коньяка]] или [[узо]].
+Тесто для кулурджонес традиционно готовится без яиц, только из муки твердых сортов пшеницы (семолины), воды, соли и оливкового масла.
-=== Основные ингредиенты ===
+=== Основные ингредиенты для начинки ===
-*   Мука
+*   [[Картофель]] (отварной и размятый)
-*   Сливочное масло
+*   [[Сыр Пекорино|Сыр Пекорино Сардо]] (тертый)
-*   Яйца
+*   Свежая [[Мята перечная|мята]] (мелко нарезанная)
-*   Сахар
+*   [[Чеснок]] (измельченный)
-*   Разрыхлитель
+*   [[Оливковое масло]]
-*   Ваниль или апельсиновый экстракт
-*   Кунжут (для посыпки)
 === Технология ===
-# '''Тесто:''' Мягкое сливочное масло взбивают с сахаром добела, добавляют яйца, ароматизаторы и постепенно вводят муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться мягким и податливым.
+# '''Тесто:''' Замешивается эластичное тесто, которому дают отдохнуть.
-# '''Формовка:''' Тесто раскатывают в жгуты и формируют различные фигуры: косички, восьмерки, колечки.
+# '''Начинка:''' Все ингредиенты начинки тщательно смешиваются.
-# '''Выпекание:''' Печенье смазывают яичным желтком, посыпают кунжутом и выпекают в духовке до золотистого цвета.
+# '''Формовка:''' Тесто раскатывают в тонкие круги (около 8 см в диаметре). В центр каждого круга кладется начинка. Края теста защипываются особым образом, напоминающим косичку или зерновой колос, без использования вилки.
+# '''Приготовление:''' Кулурджонес отваривают в подсоленной воде (около 4-5 минут после всплытия).
+# '''Подача:''' Традиционно подают с простым томатным соусом и свежим [[базилик|базиликом]], посыпав дополнительной порцией сыра пекорино.
 == См. также ==
-* [[Курабьедес]]
+* [[Равиоли]]
-* [[Греческая кухня]]
+* [[Пельмени]]
-* [[Печенье]]
+* [[Итальянская кухня]]
+* [[Сардиния]]
-[[Категория:Греческая кухня]]
+[[Категория:Блюда из макаронных изделий]]
-[[Категория:Печенье]]
+[[Категория:Итальянская кухня]]
-[[Категория:Десерты]]
+[[Категория:Сардиния]]
-[[Категория:Пасхальные блюда]]
+[[Категория:Фаршированные блюда]]