CheeseFondue Wiki

Полву а Моду да Терсейра: различия между версиями

Следующая правка →
Bardsley (обсуждение | вклад)
Бюрократы, Администраторы интерфейса, Администраторы
1266 правок
ВизуальныйВики-текст
Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Осьминог по-терсейрски'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Керамический горшок с темно-красным рагу из осьминога |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный Полву а Моду да Терсейра |- ! Тип продукта | Ры...»
 
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
{| class="infobox wikitable"
{| class="infobox wikitable"


 
|+ <big>'''Азорский ананас'''</big>
|+ <big>'''Осьминог по-терсейрски'''</big>
|-
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Polvo_Moda_Terceira.jpg|250px|alt=Керамический горшок с темно-красным рагу из осьминога]]
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Azores_Pineapple.jpg|250px|alt=Небольшой ярко-желтый ананас с густой зеленой верхушкой]]
|-
|-


 
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Плод азорского ананаса из теплицы
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный Полву а Моду да Терсейра
|-
|-
! Тип продукта
! Тип продукта


 
| [[Фрукт]], [[Тропические фрукты]]
| [[Рыбное блюдо]], [[Рагу]]
|-
|-
! Национальная кухня
! Национальная кухня


| [[Португальская кухня]] ([[Азорские острова]])
| [[Португальская кухня]] ([[Азорские острова]])
|-
! Основной ингредиент
| [[Осьминог]], Красное [[вино]], [[Лук]]
|-
|-
! Особенность
! Особенность


 
| Выращивание в стеклянных теплицах
| Томление в вине до темного цвета
|-
|-
! Регион производства
! Регион производства


| Остров [[Сан-Мигель (остров)|Сан-Мигель]]
|-
! Статус


| Остров [[Терсейра]], Азоры
| Защищенное наименование места происхождения (PDO)
|}
|}


'''Полву а Моду да Терсейра''' (порт. ''Polvo à Moda da Terceira'') — знаменитый рецепт приготовления осьминога, возникший на острове [[Терсейра]]. В отличие от многих других португальских рецептов, где осьминога варят или жарят на гриле, здесь его медленно тушат в насыщенном соусе на основе красного вина, что придает мясу характерный темный оттенок и исключительную мягкость.
'''Азорский ананас''' (порт. ''Ananás dos Açores'') — уникальный сорт ананаса (Ananas comosus L. Merril), выращиваемый исключительно на острове [[Сан-Мигель (остров)|Сан-Мигель]]. Это единственный ананас в мире, который производят в стеклянных теплицах с использованием традиционных методов, включая «окуривание» для стимуляции цветения.


== Особенности приготовления ==
== Особенности производства ==


Секрет блюда заключается в длительном томлении и правильном балансе вина.
Выращивание азорского ананаса — трудоемкий процесс, занимающий от 18 до 24 месяцев.


* '''Подготовка:''' Осьминога предварительно замораживают, чтобы разрушить волокна и сделать мясо нежнее. Перед готовкой его нарезают крупными кусками.
* '''Теплицы:''' Из-за отсутствия тропической жары фрукты растут в стеклянных парниках. Почва удобряется «бокашем» (органическим компостом).
* '''Соус:''' Основу составляет большое количество лука, чеснока, оливкового масла и красного сухого вина (традиционно используют крепкие азорские вина).
* '''Окуривание (Fumo):''' Уникальный метод, при котором в теплицах сжигают сухие листья и траву. Плотный дым заставляет все растения зацветать одновременно.
* '''Пряности:''' Обязательно добавляются лавровый лист, душистый перец и небольшое количество перечной пасты (''pimenta da terra'').
* '''Вкус:''' Плоды меньше по размеру, чем их тропические собратья, но обладают более интенсивным ароматом, кисло-сладким вкусом и практически лишены жесткой сердцевины.
* '''Томление:''' Осьминог тушится в вине на медленном огне в течение 1–1.5 часов, пока соус не станет густым и почти черным, а мясо — тающим во рту.


== Пищевая ценность (КБЖУ) ==
== Пищевая ценность (КБЖУ) ==


Осьминог — это низкокалорийный морепродукт, богатый белком, однако соус на масле и вине увеличивает общую питательность блюда.
Азорский ананас богат витамином С и бромелайном, способствующим пищеварению.


{| class="wikitable" style="text-align: center;"
{| class="wikitable" style="text-align: center;"


|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
Строка 58: Строка 49:
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
! colspan="3" | Пищевая ценность


|-
|-
Строка 65: Строка 55:
! Углеводы (г)
! Углеводы (г)
|-
|-
| ~140–170 ккал
| ~50–55 ккал
 


| ~14–16 г
| ~0.5 г
| ~6–9 г
| ~0.1 г
| ~3–5 г
| ~12–13 г
|}
|}


== Подача ==
== Подача ==


На острове Терсейра это блюдо традиционно подают в глиняных горшках.
На Азорах ананас подают не только как десерт, но и как сопровождение к жирным блюдам:
* **Гарнир:** Идеальным дополнением считается отварной картофель или рис, которые впитывают винный соус.
* В классической закуске с кровяной колбасой ('''Морсела''').
* **Хлеб:** Часто подается со сладким хлебом '''Масса Совада''', чей вкус контрастирует с пряным соусом.
* В составе ликеров и джемов.
* **Событие:** Это обязательное блюдо на семейных торжествах и религиозных праздниках (''Festas do Espírito Santo'').
* Как самостоятельный десерт, часто нарезанный тонкими ломтиками.


== См. также ==
== См. также ==
* [[Португальская кухня]]
* [[Азорские острова]]
* [[Алкатра]]
* [[Морсела ком Абакаши]]
* [[Осьминог]]
* [[Тропические фрукты]]


[[Категория:Рыбные блюда]]
[[Категория:Фрукты по алфавиту]]
[[Категория:Продукция Азорских островов]]
[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория:Азорские острова]]
Источник — https://cheesefondue.ru/wiki/Полву_а_Моду_да_Терсейра