Штрудель

Штрудель

Традиционный венский яблочный штрудель
Тип блюда	Выпечка, Рулет, Десерт
Национальная кухня	Австрийская кухня, Немецкая кухня, Венгерская кухня
Основные ингредиенты	Мука, Вода, Яблоко, Изюм, Корица
Температура подачи	Теплым (часто с ванильным соусом)

Штру́дель (нем. Strudel — «вихрь, воронка») — традиционное кондитерское изделие австрийской кухни в виде рулета из очень тонкого вытяжного теста с различной начинкой.

Блюдо получило всемирную известность благодаря венским кондитерам, а классический яблочный штрудель (*Wiener Apfelstrudel*) официально признан одним из национальных символов Австрии.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Калорийность штруделя зависит от состава начинки и количества добавленного масла и сахара. Ниже приведены средние значения для классического яблочного варианта.

Примерные значения КБЖУ на 100 г готового продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~210–250 ккал	~3–4 г	~8–11 г	~35–45 г

История и происхождение

Старейший известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датируется 1696 годом и хранится в Венской городской библиотеке. Считается, что технология очень тонкого теста пришла в Европу из Византии и Османской империи (на основе рецептов пахлавы).

Пик популярности блюда пришелся на XVIII век во времена правления Габсбургов, когда штрудель стал обязательным элементом меню в венских кофейнях.

Приготовление

Главный секрет настоящего штруделя — вытяжное тесто (нем. Ausgezogener Teig). По старой венской традиции считалось, что кондитер должен уметь растянуть тесто так тонко, чтобы через него можно было прочитать газету.

Основные ингредиенты

• Тесто: Мука с высоким содержанием клейковины, теплая вода, растительное масло и соль.
• Классическая начинка: Нарезанные кислые яблоки, изюм, корица, сахар, обжаренные панировочные сухари и молотые орехи.

Технология

1. Замес: Тесто долго вымешивают, пока оно не станет очень эластичным.
2. Растягивание: Тесто растягивают руками на льняном полотенце до прозрачности.
3. Сборка: Пласт смазывают маслом, выкладывают начинку, после чего сворачивают в рулет, используя полотенце.
4. Выпекание: Выпекают в духовке до золотистого цвета, периодически смазывая маслом.

Подача

Штрудель принято подавать теплым, посыпав сахарной пудрой. Часто его дополняют шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или горячим ванильным соусом. К десерту традиционно заказывают венский кофе (например, меланж).

См. также

• Штрукли (балканский родственник)
• Штрудель-шоу в Шёнбрунне
• Венская кофейня