CheeseFondue Wiki

Сопарник: различия между версиями

← Предыдущая правкаСледующая правка →
Bardsley (обсуждение | вклад)
Бюрократы, Администраторы интерфейса, Администраторы
1266 правок
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
{| class="infobox wikitable"
{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Крудо'''</big>
 
 
|+ <big>'''Сопарник'''</big>
|-
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Pesce Crudo (Italian raw fish dish).jpg|250px|alt=Тонкие ломтики сырой рыбы с зеленью и маслом]]
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Soparnik.jpg|250px|alt=Большой плоский круглый пирог, посыпанный чесноком и петрушкой]]
|-
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Блюдо «Pesce Crudo» из сырой рыбы с цитрусами и зеленью
 
 
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный далматинский сопарник
|-
|-
! Тип блюда
! Тип продукта
| [[Закуска]], [[Антипасто]]
 
 
| [[Пирог]], [[Овощное блюдо]], [[Постная кухня]]
|-
|-
! Национальная кухня
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]]
 
 
| [[Хорватская кухня]] ([[Далмация]])
|-
|-
! Основные ингредиенты
! Основной ингредиент
| Сырая [[Рыба]]/[[Морепродукты]], [[Оливковое масло]], [[Лимонный сок]]
 
 
| [[Мангольд]] (блитва), [[Пшеничная мука]], [[Лук репчатый|Лук]]
|-
|-
! Варианты
! Регион производства
| Pesce crudo, Carne cruda
 
 
| [[Польица]], Хорватия
|-
! Статус
 
 
| Защищенное географическое указание (PGI)
|}
|}


'''Крудо''' (итал. ''Crudo'', дословно «сырой») — это итальянский кулинарный термин и стиль подачи блюд, который относится к [[сырая рыба|сырой рыбе]], [[морепродукты|морепродуктам]], а иногда и [[мясо|мясу]] или [[овощи|овощам]], которые подаются без термической обработки и минимально заправлены.
'''Сопарник''' (хорв. ''Soparnik'') — традиционный несладкий пирог с начинкой из мангольда, происходящий из исторического региона [[Польица]] в Центральной Далмации. Блюдо считается культурным достоянием Хорватии и исторически являлось основной пищей местных жителей во время поста.
 
== Особенности приготовления ==
 
Сопарник традиционно готовится на открытом огне на плоском камне («комина»), покрытом горячей золой и углями.
 
# '''Основа''': Тонкое пресное тесто из муки, воды, оливкового масла и соли, которое раскатывается в два больших круга диаметром до метра.
# '''Начинка''': Нашинкованные листья мангольда (хорв. ''blitva''), смешанные с репчатым луком, солью и оливковым маслом.
# '''Выпекание''': Начинку распределяют между двумя слоями теста. Пирог помещают в печь и засыпают раскаленной золой. Процесс занимает около 15–20 минут.
# '''Завершение''': После выпекания с готового пирога сметают пепел, его обильно смазывают оливковым маслом с добавлением мелко нарезанного чеснока и петрушки.
 
== Подача ==


Основная философия крудо — подчеркнуть исключительную свежесть и натуральный вкус продукта.
Блюдо традиционно нарезается ромбами («бритвелы») и подается на деревянной доске в теплом или холодном виде. В Хорватии сопарник является обязательным угощением на народных праздниках, свадьбах и других торжествах.


== Пищевая ценность (КБЖУ) ==
== Пищевая ценность (КБЖУ) ==


КБЖУ крудо зависит от основного ингредиента (например, жирности рыбы) и количества добавленного [[оливковое масло|оливкового масла]]. Блюдо является богатым источником белка и полезных жирных кислот.
Сопарник — это веганское, низкокалорийное блюдо с высоким содержанием клетчатки.


{| class="wikitable" style="text-align: center;"
{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда (на примере крудо из дорадо)''
 
 
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
|-
! Белки (г)
! Белки (г)
Строка 37: Строка 69:
! Углеводы (г)
! Углеводы (г)
|-
|-
| ~95–130 ккал
| ~180–220 ккал
| ~18–20 г
| ~3–5 г
| ~0–1 г
|}


== Отличия от других блюд ==


Крудо часто сравнивают с [[севиче]], [[карпаччо]] и [[сашими]], но у него есть свои особенности:
| ~4–5 г
 
| ~8–10 г
*  **Отличие от Севиче:** В севиче рыба "маринуется" в цитрусовом соке в течение длительного времени, что меняет текстуру мяса.
| ~25–30 г
*  **Отличие от Карпаччо:** Карпаччо подразумевает очень тонкую нарезку продукта (ломтиками).
|}
*  **Отличие от Сашими:** Сашими — это японское блюдо, фокусирующееся на чистом вкусе рыбы без маринадов.
 
== Приготовление и подача ==
 
Главное условие для приготовления крудо — это использование [[свежий|исключительно свежих]] и высококачественных продуктов, пригодных для употребления в сыром виде.
 
=== Основные ингредиенты ===
Чаще всего используют морскую рыбу: [[тунец]], [[лосось]], [[сибас]], [[дорада]]. Заправка минимальна:
*  Качественное [[оливковое масло первого отжима]].
*  [[Морская соль]].
*  Сок [[лимон|лимона]], [[лайм|лайма]] или [[апельсин|апельсина]].
 
=== Технология ===
Рыбу или морепродукты нарезают и выкладывают на тарелку, а затем непосредственно перед подачей сбрызгивают маслом и соком цитрусовых.


== См. также ==
== См. также ==
* [[Сашими]]
* [[Хорватская кухня]]
* [[Севиче]]
* [[Мангольд]]
* [[Карпаччо]]
* [[Пирог]]
* [[Итальянская кухня]]


[[Категория:Блюда из рыбы]]
[[Категория:Хорватская кухня]]
[[Категория:Закуски]]
[[Категория:Овощные пироги]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Веганская кухня]]
[[Категория:Морепродукты]]

Версия от 08:38, 30 марта 2026

Сопарник
Большой плоский круглый пирог, посыпанный чесноком и петрушкой
Традиционный далматинский сопарник
Тип продукта


Пирог, Овощное блюдо, Постная кухня
Национальная кухня


Хорватская кухня (Далмация)
Основной ингредиент


Мангольд (блитва), Пшеничная мука, Лук
Регион производства


Польица, Хорватия
Статус


Защищенное географическое указание (PGI)

Сопарник (хорв. Soparnik) — традиционный несладкий пирог с начинкой из мангольда, происходящий из исторического региона Польица в Центральной Далмации. Блюдо считается культурным достоянием Хорватии и исторически являлось основной пищей местных жителей во время поста.

Особенности приготовления

Сопарник традиционно готовится на открытом огне на плоском камне («комина»), покрытом горячей золой и углями.

  1. Основа: Тонкое пресное тесто из муки, воды, оливкового масла и соли, которое раскатывается в два больших круга диаметром до метра.
  2. Начинка: Нашинкованные листья мангольда (хорв. blitva), смешанные с репчатым луком, солью и оливковым маслом.
  3. Выпекание: Начинку распределяют между двумя слоями теста. Пирог помещают в печь и засыпают раскаленной золой. Процесс занимает около 15–20 минут.
  4. Завершение: После выпекания с готового пирога сметают пепел, его обильно смазывают оливковым маслом с добавлением мелко нарезанного чеснока и петрушки.

Подача

Блюдо традиционно нарезается ромбами («бритвелы») и подается на деревянной доске в теплом или холодном виде. В Хорватии сопарник является обязательным угощением на народных праздниках, свадьбах и других торжествах.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Сопарник — это веганское, низкокалорийное блюдо с высоким содержанием клетчатки.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта
Калорийность (ккал) Пищевая ценность


Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
~180–220 ккал


~4–5 г ~8–10 г ~25–30 г

См. также

Источник — https://cheesefondue.ru/w/index.php?title=Сопарник&oldid=299