Хлеб

Хлеб

Разнообразные виды свежего хлеба
Ассортимент хлебобулочных изделий
Тип блюда	Пищевой продукт, основа рациона
Основные ингредиенты	Мука, Вода, Соль, Разрыхлитель (дрожжи или закваска)
Способ обработки	Выпекание, реже — жарка или приготовление на пару
Энергетическая ценность	~200–300 ккал на 100 г

Хлеб — один из древнейших и самых значимых пищевых продуктов в истории человечества. Получается путём выпекания, паровой обработки или жарки теста, состоящего как минимум из муки и воды. В большинстве культур хлеб является основным продуктом питания и важным культурно-религиозным символом.

Основой для приготовления хлеба чаще всего служат злаковые культуры: пшеница, Рожь, Ячмень, Кукуруза, Овёс и Рис.

История

Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы из размолотых зерен и воды (пресные лепешки).

• Древний Египет: Около 5 тысяч лет назад египтяне первыми освоили технологию использования дрожжей и закваски, научившись печь кислый (рыхлый) хлеб.
• Средневековье: Хлеб служил не только едой, но и посудой — черствые куски хлеба использовали вместо тарелок.
• Промышленная революция: В XIX веке процесс хлебопечения был автоматизирован, что сделало продукт доступным для всех слоев населения.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Показатели сильно варьируются в зависимости от сорта муки и добавок.

Средние значения на 100 г продукта

Тип хлеба	Ккал	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Пшеничный (белый)	~265	~8	~3	~50
Ржаной (черный)	~210	~7	~1	~43
Цельнозерновой	~245	~9	~4	~42

Классификация

1. По наличию дрожжей:
   • Дрожжевой/на закваске: Пышный хлеб с пористым мякишем.
   • Бездрожжевой: Лаваш, маца, тортилья.
2. По виду муки: Белый (пшеничный), серый (смесовый), черный (ржаной).
3. По форме: Подовый (круглый), формовой («кирпичик»), багет, лепешка.