Горячие ордевры: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Горячие ордевры'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Ассорти миниатюрных запеченных и обжаренных горячих закусок на подносе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Изысканная подача ассорти горячих ордевров |- ! Тип...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 40: | Строка 40: | ||
* '''Волованы и буше''' (''vol-au-vent / bouchées''): крошечные корзиночки из воздушного слоеного теста, наполненные горячим рагу из грибов, курицы, морепродуктов или сыра в густом соусе велуте или бешамель. | * '''Волованы и буше''' (''vol-au-vent / bouchées''): крошечные корзиночки из воздушного слоеного теста, наполненные горячим рагу из грибов, курицы, морепродуктов или сыра в густом соусе велуте или бешамель. | ||
* '''Рамекины и кокоты''': порционные мини-запеканки, суфле или классические жульены, запеченные под сырной корочкой в крошечной керамической или металлической посуде. | * '''Рамекины и кокоты''': порционные мини-запеканки, суфле или классические жульены, запеченные под сырной корочкой в крошечной керамической или металлической посуде. | ||
* '''Крокеты и бенье''': миниатюрные шарики из картофельного пюре, рыбы, сыра или мяса, панированные в сухарях и обжаренные до хрустящей корочки во фритюре. | * '''Крокеты и [[бенье]]''': миниатюрные шарики из картофельного пюре, рыбы, сыра или мяса, панированные в сухарях и обжаренные до хрустящей корочки во фритюре. | ||
* '''Мини-киши''': уменьшенные копии традиционных открытых французских пирогов из песочного теста с заливкой из сливок, яиц, бекона и сыра. | * '''Мини-киши''': уменьшенные копии традиционных открытых французских пирогов из песочного теста с заливкой из сливок, яиц, бекона и сыра. | ||
* '''Пикантные горячие закуски''': виноградные улитки по-бургундски в раковинах с чесночным маслом, обжаренные на шпажках почки, кусочки фуа-гра или фламбированные креветки. | * '''Пикантные горячие закуски''': виноградные улитки по-бургундски в раковинах с чесночным маслом, обжаренные на шпажках почки, кусочки фуа-гра или фламбированные креветки. | ||
