Капсаицин: различия между версиями

Строка 65:

=== Правильное тушение: Казеиновый и жировой буфер ===

Нейтрализовать капсаицин можно только двумя способами:

# **Молочный белок (Казеин):** идеальный растворитель капсаицина. Жирные кисломолочные продукты (порция кавказского [[Мацони|мацони]], греческий йогурт к греческой [[Мусака|мусаке]] или сметана к мексиканской [[~~Энчиладу~~|энчиладе]]) богаты белком казеином. Казеин имеет высокую липофильность. Он действует как химический ластик: обволакивает молекулу капсаицина, отрывает её от рецептора TRVR1 и заключает в мицеллярную оболочку, мгновенно прекращая ложный сигнал об ожоге.

# **Молочный белок (Казеин):** идеальный растворитель капсаицина. Жирные кисломолочные продукты (порция кавказского [[Мацони|мацони]], греческий йогурт к греческой [[Мусака|мусаке]] или сметана к мексиканской [[Энчилада|энчиладе]]) богаты белком казеином. Казеин имеет высокую липофильность. Он действует как химический ластик: обволакивает молекулу капсаицина, отрывает её от рецептора TRVR1 и заключает в мицеллярную оболочку, мгновенно прекращая ложный сигнал об ожоге.

# [[Культ оливкового масла|**Растительные масла Extra Virgin**]] **и алкоголь:** вливание качественного масла или деглазирование крепким алкоголем по технике [[Деглазирование|деглазирования сковороды]] позволяет растворить капсаицин в жировой/спиртовой фазе, трансформируя линейное жжение в благородный, обволакивающий и долгий пряный аромат умами.

@@ Строка 65: / Строка 65: @@
 === Правильное тушение: Казеиновый и жировой буфер ===
 Нейтрализовать капсаицин можно только двумя способами:
-# **Молочный белок (Казеин):** идеальный растворитель капсаицина. Жирные кисломолочные продукты (порция кавказского [[Мацони|мацони]], греческий йогурт к греческой [[Мусака|мусаке]] или сметана к мексиканской [[Энчиладу|энчиладе]]) богаты белком казеином. Казеин имеет высокую липофильность. Он действует как химический ластик: обволакивает молекулу капсаицина, отрывает её от рецептора TRVR1 и заключает в мицеллярную оболочку, мгновенно прекращая ложный сигнал об ожоге.
+# **Молочный белок (Казеин):** идеальный растворитель капсаицина. Жирные кисломолочные продукты (порция кавказского [[Мацони|мацони]], греческий йогурт к греческой [[Мусака|мусаке]] или сметана к мексиканской [[Энчилада|энчиладе]]) богаты белком казеином. Казеин имеет высокую липофильность. Он действует как химический ластик: обволакивает молекулу капсаицина, отрывает её от рецептора TRVR1 и заключает в мицеллярную оболочку, мгновенно прекращая ложный сигнал об ожоге.
 # [[Культ оливкового масла|**Растительные масла Extra Virgin**]] **и алкоголь:** вливание качественного масла или деглазирование крепким алкоголем по технике [[Деглазирование|деглазирования сковороды]] позволяет растворить капсаицин в жировой/спиртовой фазе, трансформируя линейное жжение в благородный, обволакивающий и долгий пряный аромат умами.