Картофель шато: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Картофель шато'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Обжаренный до золотистого цвета картофель в форме оливок |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический картофель шато с зеленью |- ! Тип продукта | Гарнир, ...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 36: | Строка 36: | ||
Основные этапы: | Основные этапы: | ||
* '''Турнирование'' (tourné)': Сырой картофель обтачивают с помощью специального ножа, придавая каждому кусочку одинаковую обтекаемую форму с 7 гранями. Это обеспечивает равномерную прожарку. | * '''[[Турнирование]]'' (tourné)': Сырой картофель обтачивают с помощью специального ножа, придавая каждому кусочку одинаковую обтекаемую форму с 7 гранями. Это обеспечивает равномерную прожарку. | ||
* '''Бланширование''': Иногда картофель предварительно отваривают в подсоленной воде до полуготовности. | * '''[[Бланширование]]''': Иногда картофель предварительно отваривают в подсоленной воде до полуготовности. | ||
* '''Жарка''': Кусочки обжаривают в большом количестве осветленного сливочного масла на медленном огне до образования хрустящей корочки и нежной, кремовой текстуры внутри. | * '''[[Жарка]]''': Кусочки обжаривают в большом количестве осветленного сливочного масла на медленном огне до образования хрустящей корочки и нежной, кремовой текстуры внутри. | ||
* '''Завершение''': Перед подачей блюдо посыпают мелко нарезанной свежей петрушкой. | * '''Завершение''': Перед подачей блюдо посыпают мелко нарезанной свежей петрушкой. | ||
