Террин

Террин

Плотный запеченный мясной паштет, нарезанный на толстые ломтики в прямоугольной форме
Традиционный французский мясной террин
Тип продукта	Мясные блюда, Холодные закуски, Паштет
Национальная кухня	Французская кухня
Основной ингредиент	Рубленое мясо или рыба, печень, сливки, яйца
Регион производства	Франция
Статус	Традиционное блюдо

Террин (фр. terrine, от terre — «земля») — традиционное блюдо французской кухни, представляющее собой кушанье из рубленого мяса, рыбы, печени или овощей, запеченное в специальной огнеупорной форме с крышкой. От классического паштета террин отличается более крупной, фактурной структурой и мозаичным срезом.

Особенности производства

Свое название блюдо получило в честь прямоугольной глиняной формы (террины), в которой оно исторически готовилось и подавалось.

Основные технологические этапы:

• Подготовка основы: мясо (свинину, птицу, дичь) или рыбу не измельчают до состояния однородного крема, а рубят на мелкие кусочки или пропускают через крупную решетку мясорубки. В качестве связующего элемента используют яйца, сливки или размягченное сливочное масло.
• Формирование рисунка: для создания красивой текстуры на срезе в массу добавляют цельные ингредиенты — фисташки, маринованные грибы, кусочки шпика, чернослив, оливки или полоски отварного языка.
• Запекание: прямоугольную форму часто выстилают тонкими ломтиками бекона или шпика, заполняют фаршем и плотно закрывают. Запекают террин в духовке на водяной бане при умеренной температуре. Это обеспечивает равномерный прогрев и сохраняет сочность.
• Прессование и созревание: готовое горячее блюдо ставят под пресс и полностью охлаждают. После этого террин выдерживают в холодильнике не менее суток, чтобы все вкусы соединились, а желе застыло.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Террин является сытным и питательным продуктом с высоким содержанием белка и жиров.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (классический мясной вариант)

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~220–260 ккал	~14–16 г	~18–22 г	~2–3 г

Подача

Террин относится к категории холодных закусок и раскрывает свой вкус только после полного охлаждения.

• Блюдо нарезают на достаточно толстые порционные ломтики прямо перед подачей.
• Традиционно его сопровождают хрустящими багетами, маринованными огурцами (корнишонами), луковым конфитюром или острой горчицей.
• В качестве напитка к мясному террину подают плотные сухие белые или легкие красные французские вина.

См. также

• Французская кухня
• Галантин
• Паштет

Французская кухняМясные блюда по алфавитуХолодные закуски