Финноккьона: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 48: | Строка 48: | ||
Внутри тосканского регионального стандарта выделяют две ключевые формы презентации этого деликатеса: | Внутри тосканского регионального стандарта выделяют две ключевые формы презентации этого деликатеса: | ||
# '''Классическая Финноккьона (Finocchiona PGI):''' формуется в крупные натуральные свиные оболочки диаметром от 10 до 25 см. Вес одной готовой головы салями может варьироваться от 1,5 до 4 кг. Она вялится долго, хорошо держит форму и нарезается тонкими, широкими слайсами. | # '''Классическая Финноккьона (Finocchiona PGI):''' формуется в крупные натуральные свиные оболочки диаметром от 10 до 25 см. Вес одной готовой головы салями может варьироваться от 1,5 до 4 кг. Она вялится долго, хорошо держит форму и нарезается тонкими, широкими слайсами. | ||
# ''' | # '''[[Сбрулона]] (Sbriciolona):''' экстремальный, максимально аутентичный крестьянский подвид финноккьоны. Название происходит от тосканского глагола *sbriciolare* — «крошить» или «рассыпаться». Сбрулона созревает минимальное количество времени (около 3–5 недель), из-за чего в ней сохраняется высокий процент внутренней влаги. Эту колбасу физически невозможно нарезать ровными слайсами на слайсере — при попытке реза она мгновенно рассыпается на крупные сочные крошки. На брускетты её выкладывают ложкой или намазывают руками. | ||
== Пищевая ценность (КБЖУ) == | == Пищевая ценность (КБЖУ) == | ||