Хамон иберико: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Хамон иберико'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Нарезка темного хамона с прожилками жира на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Хамон иберико де бейота (желудевый откорм) |- ! Тип продукта | Мясные...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
|+ <big>'''Хамон иберико'''</big> | |+ <big>'''Хамон иберико'''</big> | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Jamón_Ibérico_de_Bellota.jpg| | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Jamón_Ibérico_de_Bellota.jpg|600px|alt=Нарезка темного хамона с прожилками жира на тарелке]] | ||
|- | |- | ||
Текущая версия от 16:24, 24 июля 2026
| |
| Хамон иберико де бейота (желудевый откорм) | |
| Тип продукта | Мясные изделия, Элитный деликатес |
|---|---|
| Национальная кухня | Испанская кухня |
| Порода свиней | Иберийская черная свинья |
| Срок выдержки | 24–48 месяцев |
| Статус | Защищенное наименование (DOP) |
Хамон иберико (исп. jamón ibérico) — наиболее ценный сорт испанского хамона, производимый из мяса свиней иберийской породы. Отличается от обычного хамона серрано уникальной генетикой животных, особым режимом содержания и длительным периодом созревания.
Классификация по этикеткам
В Испании действует строгая государственная система маркировки хамона иберико по цвету этикеток (пластиковых хомутов на ноге):
- Черная этикетка (Pata Negra): 100% иберийская порода, свободный выпас на пастбищах (dehesa) и чисто желудевый откорм.
- Красная этикетка: Свинья смешанной породы (не менее 75% иберийской крови), свободный выпас и желудевый откорм.
- Зеленая этикетка (Cebo de Campo): Иберийская порода, свободный выпас, но рацион состоит из смеси желудей и фуража (злаков).
- Белая этикетка (Cebo): Иберийская порода, содержание на фермах, откорм исключительно зерновыми культурами.
Особенности вкуса
Главное отличие иберико — инфильтрация жира в мышечную ткань (мраморность). Благодаря желудевой диете жир содержит большое количество олеиновой кислоты, что делает его полезным и придает мясу характерный ореховый привкус. Текстура такого хамона очень мягкая, он буквально тает при комнатной температуре.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~350–390 ккал | ~25–28 г | ~25–30 г | ~0,1 г |
Подача
Хамон иберико — самодостаточный продукт, который не принято смешивать с другими ингредиентами в сложных блюдах.
- Подается исключительно в чистом виде тонкими срезами.
- Лучшее дополнение — бокал качественного хереса (Fino или Manzanilla) или выдержанного красного вина.
- Перед дегустацией тарелку с нарезкой часто слегка подогревают, чтобы жир начал плавиться, раскрывая аромат.