Люля-кебаб: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Люля-кебаб'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Продолговатые мясные котлеты на шампурах, приготовленные на мангале |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный люля-кебаб на мангале |- ! Тип продукта | Мясные...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Люля-кебаб'''</big> | |+ <big>'''Люля-кебаб'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Lula kebab.jpg|250px|alt=Продолговатые мясные котлеты на шампурах, приготовленные на мангале]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Lula kebab.jpg|250px|alt=Продолговатые мясные котлеты на шампурах, приготовленные на мангале]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный люля-кебаб на мангале | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный люля-кебаб на мангале | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Мясные блюда]], [[Кебаб]] | | [[Мясные блюда]], [[Кебаб]] | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Азербайджанская кухня]], [[Кавказская кухня]], [[Арабская кухня]] | | [[Азербайджанская кухня]], [[Кавказская кухня]], [[Арабская кухня]] | ||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| Рубленая [[Баранина]], [[Курдюк|Курдючный жир]], [[Репчатый лук]] | | Рубленая [[Баранина]], [[Курдюк|Курдючный жир]], [[Репчатый лук]] | ||
|- | |- | ||
! Регион производства | ! Регион производства | ||
| [[Ближний Восток]], [[Кавказ]], [[Центральная Азия]] | | [[Ближний Восток]], [[Кавказ]], [[Центральная Азия]] | ||
|- | |- | ||
! Статус | ! Статус | ||
| Традиционное блюдо | | Традиционное блюдо | ||
| Строка 52: | Строка 45: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (классический бараний кебаб)'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (классический бараний кебаб)'' | ||
| Строка 58: | Строка 50: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 66: | Строка 57: | ||
|- | |- | ||
| ~280–320 ккал | | ~280–320 ккал | ||
| ~16–18 г | | ~16–18 г | ||
| ~24–27 г | | ~24–27 г | ||
| ~0–1 г | | ~0–1 г | ||
|} | |} | ||
Текущая версия от 19:42, 29 мая 2026
| |
| Традиционный люля-кебаб на мангале | |
| Тип продукта | Мясные блюда, Кебаб |
|---|---|
| Национальная кухня | Азербайджанская кухня, Кавказская кухня, Арабская кухня |
| Основной ингредиент | Рубленая Баранина, Курдючный жир, Репчатый лук |
| Регион производства | Ближний Восток, Кавказ, Центральная Азия |
| Статус | Традиционное блюдо |
Люля-кебаб (азерб. Lüle kabab) — популярное мясное блюдо ближневосточной и кавказской кухонь. Представляет собой продолговатую котлету из рубленого мяса, нанизанную на шампур и запеченную на углях. Название происходит от тюркского слова «люля» (трубка) и арабского «кебаб» (жареное мясо).
Особенности производства
Главная сложность в приготовлении люля-кебаба — добиться того, чтобы мясной фарш прочно держался на шампуре во время жарки и не падал на угли. Для этого не используются яйца или мука, а вязкость достигается особой технологией.
Основные технологические этапы:
- Подготовка фарша: классический кебаб делают из жирной баранины. Мясо и курдючный жир мелко рубят тяжелыми ножами (топориками) до состояния однородной массы. Лук режут отдельно и тщательно отжимают от сока, чтобы фарш не стал жидким.
- Вымешивание: полученный фарш долго и интенсивно вымешивают, а затем отбивают о разделочную доску или миску. В процессе отбивания из мяса выделяется белок, масса становится вязкой, эластичной и плотной. После этого фарш обязательно охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов.
- Формование и жарка: охлажденный фарш плотно насаживают на широкие шампуры в виде длинных колбасок, тщательно прижимая края к металлу. Жарят люля-кебаб на мангале над раскаленными углями без пламени, постоянно переворачивая шампуры для равномерного запекания.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Люля-кебаб является высокобелковым и достаточно жирным блюдом из-за использования курдюка.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~280–320 ккал | ~16–18 г | ~24–27 г | ~0–1 г |
Подача
Люля-кебаб подают к столу исключительно горячим, сразу после снятия с мангала.
- Котлету заворачивают в тонкий Лаваш или подают на нем, чтобы хлеб пропитался мясным соком.
- Блюдо обильно посыпают тонкими полукольцами репчатого лука, смешанного с сумахом (кислым кавказским барбарисом/пряностью).
- Традиционно гарнируют свежей зеленью (кинзой, петрушкой, базиликом) и соусом из спелых томатов или наршарабом (гранатовым соусом).
См. также