Кассери

Кассери

Кусок полутвердого бледно-желтого сыра
Традиционный греческий сыр Кассери
Тип продукта	Сыр, Овечий сыр, Полутвердый сыр
Национальная кухня	Греческая кухня (Балканы)
Основной ингредиент	Овечье молоко (допускается до 20% козьего)
Регион производства	Фессалия, Македония, Лесбос и Ксанти (Греция)
Статус	Защищенное наименование места происхождения (PDO)

Кассери (греч. κασέρι) — традиционный греческий средне-твердый сыр из овечьего молока с добавлением небольшого количества козьего. Он обладает нежным сливочным вкусом, слегка маслянистой текстурой и выраженным приятным ароматом.

Особенности производства

Кассери относится к категории сыров с вытянутым сгустком (pasta filata), к которой также принадлежит итальянская Моцарелла. Технология включает нагревание и растягивание творожной массы в горячей воде до получения эластичной волокнистой текстуры.

Сыр созревает в течение разного времени:

• Минимальный срок (не менее 3–4 месяцев): сыр приобретает эластичную структуру и мягкий сладковатый вкус.
• Длительная выдержка (более 6 месяцев): становится более плотным, пикантным и обретает характерную остроту.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Кассери — это питательный продукт с высоким содержанием полноценного белка и кальция.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~330–350 ккал	~25–26 г	~24–26 г	~0.5–1 г

Подача

Кассери универсален в кулинарии благодаря своей способности отлично плавиться. Он традиционно используется для:

• Саганаки (греческой закуски из обжаренного в панировке сыра).
• Начинки для национальной выпечки (пирогов курзопита и бугаца).
• Составления сырных тарелок в сочетании с белым хлебом, оливками и виноградом.
• Подачи к легким белым и розовым винам Греции.

См. также

• Греческая кухня
• Фета
• Овечий сыр

Сыры по алфавитуОвечьи сырыПолутвердые сырыСыры Греции