Кукурузный крахмал: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Кукурузный крахмал'''</big> | |+ <big>'''Кукурузный крахмал'''</big> | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Corn_starch_powder.jpg|250px|alt=Белый мелкий порошок крахмала]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Corn_starch_powder.jpg|250px|alt=Белый мелкий порошок кукурузного крахмала]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Пищевой кукурузный крахмал | |||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Пищевой кукурузный крахмал высшего сорта | |||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Загуститель]], | |||
| [[Загуститель]], [[Полисахарид]] | |||
|- | |- | ||
! Группа | ! Группа | ||
| Крахмалы | |||
| [[Крахмалы]] | |||
|- | |- | ||
! | ! Основной состав | ||
| [[Амилоза]] ( | |||
| [[Амилоза]] (25%), [[Амилопектин]] (75%) | |||
|- | |- | ||
! | ! Температурный пик | ||
| 62°C — | |||
| 62°C (начало) — 90°C (макс. вязкость) | |||
|- | |- | ||
! Особенности | ! Особенности | ||
| | |||
| Матовая текстура, чувствительность к кислотам | |||
|- | |- | ||
! Статус | ! Статус | ||
| Базовый | |||
| Базовый ингредиент для соусов и кремов | |||
|} | |} | ||
'''Кукурузный крахмал''' — | '''Кукурузный крахмал''' — белый порошок, получаемый из зерен кукурузы. Является ключевым инструментом в современной кулинарии для изменения текстуры жидкостей. | ||
== Физико-химические свойства == | == Физико-химические свойства == | ||
Процесс | Процесс работы крахмала основан на явлении клейстеризации... | ||
== | == Технология применения == | ||
Основное правило использования кукурузного крахмала — предварительное разведение в холодной жидкости (соотношение 1:1), что предотвращает образование комков при контакте с горячей средой. | |||
== Сравнение с картофельным крахмалом == | |||
{| class="wikitable" | {| class="wikitable" | ||
! | ! Свойство !! Кукурузный !! Картофельный | ||
|- | |- | ||
| | | Прозрачность || Матовый || Прозрачный | ||
|- | |||
| Вязкость || Средняя || Высокая | |||
|- | |- | ||
| | | Нити (тягучесть) || Нет || Да | ||
|} | |} | ||
[[Категория:Ингредиенты]] | |||
[[Категория:Пищевая химия]] | [[Категория:Пищевая химия]] | ||
Версия от 09:26, 26 апреля 2026
| Белый мелкий порошок кукурузного крахмала | |
| Пищевой кукурузный крахмал высшего сорта | |
| Тип продукта
|
Загуститель, Полисахарид |
|---|---|
| Группа
|
Крахмалы |
| Основной состав
|
Амилоза (25%), Амилопектин (75%) |
| Температурный пик
|
62°C (начало) — 90°C (макс. вязкость) |
| Особенности
|
Матовая текстура, чувствительность к кислотам |
| Статус
|
Базовый ингредиент для соусов и кремов |
Кукурузный крахмал — белый порошок, получаемый из зерен кукурузы. Является ключевым инструментом в современной кулинарии для изменения текстуры жидкостей.
Физико-химические свойства
Процесс работы крахмала основан на явлении клейстеризации...
Технология применения
Основное правило использования кукурузного крахмала — предварительное разведение в холодной жидкости (соотношение 1:1), что предотвращает образование комков при контакте с горячей средой.
Сравнение с картофельным крахмалом
| Свойство | Кукурузный | Картофельный |
|---|---|---|
| Прозрачность | Матовый | Прозрачный |
| Вязкость | Средняя | Высокая |
| Нити (тягучесть) | Нет | Да |