Дульсе де лече: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Дульсе де лече'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Густой коричневый десерт в стеклянной банке и на ложке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционное дульсе де лече |- ! Тип продукта | Десерт, Сладость |- !...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Дульсе де лече'''</big> | |+ <big>'''Дульсе де лече'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Dulce de leche.jpg|250px|alt=Густой коричневый десерт в стеклянной банке и на ложке]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Dulce de leche.jpg|250px|alt=Густой коричневый десерт в стеклянной банке и на ложке]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционное дульсе де лече | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционное дульсе де лече | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Десерт]], [[Сладость]] | | [[Десерт]], [[Сладость]] | ||
| Строка 17: | Строка 14: | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Латиноамериканская кухня]] ([[Аргентина]], [[Уругвай]]) | |||
| [[Латиноамериканская кухня]] ( | |||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| [[Молоко]], [[Сахар]] | | [[Молоко]], [[Сахар]] | ||
|- | |- | ||
! Способ приготовления | ! Способ приготовления | ||
| [[Варка]], [[Карамелизация]] | | [[Варка]], [[Карамелизация]] | ||
|- | |- | ||
! Статус | ! Статус | ||
| Кулинарный символ Латинской Америки | | Кулинарный символ Латинской Америки | ||
| Строка 42: | Строка 35: | ||
Уникальность десерта заключается в длительной термической обработке. В процессе медленного кипения происходит [[Реакция Майяра|реакция Майяра]] между аминокислотами молока и сахаром, что придает продукту характерный коричневый цвет и специфический аромат. | Уникальность десерта заключается в длительной термической обработке. В процессе медленного кипения происходит [[Реакция Майяра|реакция Майяра]] между аминокислотами молока и сахаром, что придает продукту характерный коричневый цвет и специфический аромат. | ||
* '''Ингредиенты:''' цельное молоко и сахар. Иногда добавляют щепотку соды (чтобы предотвратить свертывание молока) и [[Ваниль|ваниль]] для аромата. | * '''Ингредиенты:''' цельное молоко и сахар. Иногда добавляют щепотку соды (чтобы предотвратить свертывание молока) и [[Ваниль|ваниль]] для аромата. | ||
* '''Длительность:''' смесь варят на очень слабом огне при постоянном помешивании в течение нескольких часов, пока она не загустеет. | * '''Длительность:''' смесь варят на очень слабом огне при постоянном помешивании в течение нескольких часов, пока она не загустеет. | ||
== Пищевая ценность (КБЖУ) == | == Пищевая ценность (КБЖУ) == | ||
| Строка 53: | Строка 43: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | ||
| Строка 59: | Строка 48: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 67: | Строка 55: | ||
|- | |- | ||
| ~300–350 ккал | | ~300–350 ккал | ||
| ~6–8 г | | ~6–8 г | ||
| ~6–9 г | | ~6–9 г | ||
| ~50–60 г | | ~50–60 г | ||
|} | |} | ||
Текущая версия от 09:25, 25 апреля 2026
| Густой коричневый десерт в стеклянной банке и на ложке | |
| Традиционное дульсе де лече | |
| Тип продукта | Десерт, Сладость |
|---|---|
| Национальная кухня | Латиноамериканская кухня (Аргентина, Уругвай) |
| Основной ингредиент | Молоко, Сахар |
| Способ приготовления | Варка, Карамелизация |
| Статус | Кулинарный символ Латинской Америки |
Дульсе де лече (исп. dulce de leche — «сладость из молока») — популярный латиноамериканский десерт, который готовится путем медленного уваривания молока с сахаром до состояния густой карамелизованной массы. По вкусу и виду напоминает мягкую карамель или привычное в России вареное сгущённое молоко.
Особенности производства
Уникальность десерта заключается в длительной термической обработке. В процессе медленного кипения происходит реакция Майяра между аминокислотами молока и сахаром, что придает продукту характерный коричневый цвет и специфический аромат.
- Ингредиенты: цельное молоко и сахар. Иногда добавляют щепотку соды (чтобы предотвратить свертывание молока) и ваниль для аромата.
- Длительность: смесь варят на очень слабом огне при постоянном помешивании в течение нескольких часов, пока она не загустеет.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Десерт является высококалорийным продуктом с высоким содержанием сахаров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~300–350 ккал | ~6–8 г | ~6–9 г | ~50–60 г |
Использование в кулинарии
Дульсе де лече — универсальный ингредиент, который используется как самостоятельно, так и в составе сложных десертов:
- Альфахор: традиционное печенье, где две половинки соединяются слоем дульсе де лече.
- Начинка: для тортов, блинов, пончиков и круассанов.
- Топпинг: подается к мороженому, вафлям или просто намазывается на хлеб.
См. также