Шпик: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Шпик'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Кусок соленого свиного сала с мясными прослойками |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический соленый шпик с прослойкой |- ! Тип продукта | Мясной продукт, Сало...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 34: | Строка 34: | ||
В зависимости от способа приготовления и расположения на туше различают: | В зависимости от способа приготовления и расположения на туше различают: | ||
* '''Солёный шпик:''' классическое сало, выдержанное в сухой соли или рассоле с добавлением специй (чеснок, перец, паприка). | * '''[[Солёный шпик]]:''' классическое сало, выдержанное в сухой соли или рассоле с добавлением специй (чеснок, перец, паприка). | ||
* '''Копчёный шпик:''' продукт, прошедший термическую обработку дымом, что придает ему характерный аромат и золотистый цвет. | * '''[[Копчёный шпик]]:''' продукт, прошедший термическую обработку дымом, что придает ему характерный аромат и золотистый цвет. | ||
* '''Хребтовый шпик:''' наиболее плотное и качественное сало с хребтовой части туши (используется в элитных сортах колбас). | * '''[[Хребтовый шпик]]:''' наиболее плотное и качественное сало с хребтовой части туши (используется в элитных сортах колбас). | ||
* '''Боковой шпик:''' более мягкое сало с боков или грудинки, часто имеющее мясные прослойки. | * '''[[Боковой шпик]]:''' более мягкое сало с боков или грудинки, часто имеющее мясные прослойки. | ||
== Использование в кулинарии == | == Использование в кулинарии == | ||
Текущая версия от 20:20, 12 апреля 2026
| Кусок соленого свиного сала с мясными прослойками | |
| Классический соленый шпик с прослойкой | |
| Тип продукта | Мясной продукт, Сало |
|---|---|
| Способ обработки | Посол, Копчение |
| Основной ингредиент | Свиное подкожное сало |
| Срок хранения | До 1 года (в соленом или замороженном виде) |
| Родственные продукты | Бекон, Панчетта, Лардо |
Шпик (нем. Speck — сало) — плотное подкожное свиное сало, приготовленное путём соления или копчения. В кулинарии под шпиком чаще всего понимают именно твёрдый слой жира, отделённый от мышечной ткани, который используется как самостоятельная закуска или важный ингредиент для производства колбас.
Виды шпика
В зависимости от способа приготовления и расположения на туше различают:
- Солёный шпик: классическое сало, выдержанное в сухой соли или рассоле с добавлением специй (чеснок, перец, паприка).
- Копчёный шпик: продукт, прошедший термическую обработку дымом, что придает ему характерный аромат и золотистый цвет.
- Хребтовый шпик: наиболее плотное и качественное сало с хребтовой части туши (используется в элитных сортах колбас).
- Боковой шпик: более мягкое сало с боков или грудинки, часто имеющее мясные прослойки.
Использование в кулинарии
Шпик играет ключевую роль в текстуре многих мясных изделий:
- Наполнитель: мелко нарезанный шпик добавляют в фарш для колбас (например, в «Московскую» или «Брауншвейгскую»), чтобы сделать их сочными.
- Шпигование: протыкание нежирного мяса (говядины, дичи) тонкими брусочками шпика перед запеканием для предотвращения сухости.
- Закуска: тонко нарезанный шпик подают с черным хлебом, горчицей, хреном и крепкими напитками.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения зависят от толщины мясной прослойки. Ниже приведены средние данные для чистого шпика.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~800–840 ккал | ~1.5–2.5 г | ~90–92 г | 0 г |
См. также