Котлета де воляй: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Котлета де воляй'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Золотистая панированная котлета на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая котлета де воляй |- ! Тип продукта | Мясное блюдо, Птица |- !...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Котлета де воляй'''</big> | |+ <big>'''Котлета де воляй'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Côtelette_de_volaille.jpg|250px|alt=Золотистая панированная котлета на тарелке]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Côtelette_de_volaille.jpg|250px|alt=Золотистая панированная котлета на тарелке]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая котлета де воляй | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая котлета де воляй | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Мясное блюдо]], [[Птица]] | | [[Мясное блюдо]], [[Птица]] | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Французская кухня]] | | [[Французская кухня]] | ||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| [[Куриное филе]], [[Сливочное масло]] | | [[Куриное филе]], [[Сливочное масло]] | ||
|- | |- | ||
! Способ обработки | ! Способ обработки | ||
| [[Жарка]], [[Фритюр]] | | [[Жарка]], [[Фритюр]] | ||
|- | |- | ||
! Статус | ! Статус | ||
| Классика европейской кухни | | Классика европейской кухни | ||
| Строка 53: | Строка 46: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | ||
| Строка 59: | Строка 51: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 67: | Строка 58: | ||
|- | |- | ||
| ~280–320 ккал | | ~280–320 ккал | ||
| ~18–20 г | | ~18–20 г | ||
| ~18–22 г | | ~18–22 г | ||
| ~8–10 г | | ~8–10 г | ||
|} | |} | ||
Текущая версия от 08:59, 11 апреля 2026
| Золотистая панированная котлета на тарелке | |
| Классическая котлета де воляй | |
| Тип продукта | Мясное блюдо, Птица |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня |
| Основной ингредиент | Куриное филе, Сливочное масло |
| Способ обработки | Жарка, Фритюр |
| Статус | Классика европейской кухни |
Котлета де воляй (фр. côtelette de volaille — «котлета из птицы») — изысканное блюдо французской кухни, представляющее собой отбитое куриное филе, в которое завернута начинка (традиционно сливочное масло с травами), панированное и обжаренное до золотистой корочки. Считается прямым предшественником знаменитой котлеты по-киевски.
Особенности приготовления
Главный секрет де воляй — сочность, которая достигается за счет герметичного запечатывания начинки внутри мяса и двойной панировки.
Основные этапы:
- Подготовка: Используется грудка курицы, которую аккуратно отбивают до плоского состояния.
- Начинка: В центр кладется кусочек холодного сливочного масла (иногда с добавлением грибного пюре или соуса Супрем).
- Панировка: Изделие обваливают в муке, затем в яйце (льезоне) и сухарях. Это создает «панцирь», удерживающий сок внутри.
- Жарка: Котлету обжаривают во фритюре или на сковороде, а затем доводят до готовности в духовке.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является калорийным из-за сочетания жирного масла и обжаренной панировки.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~280–320 ккал | ~18–20 г | ~18–22 г | ~8–10 г |
Подача
Котлету де воляй традиционно подают горячей, чтобы при разрезании масло вытекало наружу. В качестве гарнира используют:
- Зелёный горошек.
- Картофельное пюре или картофель фри.
- Соусы на основе сливок, такие как Супрем или Аллеманд.
См. также