Бишкойтуш де Орелья

Бишкойтуш де Орелья

Хрустящее печенье в форме уха с золотистой корочкой
Традиционное печенье «Ушки» из Сан-Марии
Тип продукта	Печенье, Кондитерское изделие
Национальная кухня	Португальская кухня (Азорские острова)
Основной ингредиент	Пшеничная мука, Яйцо, Сливочное масло
Регион производства	Остров Санта-Мария, Португалия
Статус	Традиционная сладость острова

Бишкойтуш де Орелья (порт. Biscoitos de orelha — «печенье-ушко») — традиционное хрустящее печенье, являющееся кулинарным символом острова Санта-Мария в Азорском архипелаге. Свое название получило благодаря специфической форме, напоминающей человеческое ухо.

Особенности и происхождение

Это печенье неразрывно связано с историей и праздниками самого восточного острова Азорского архипелага.

• Форма: Традиционно печенье формируется вручную. Мастер делает характерный изгиб теста, имитирующий ушную раковину, что требует определенной сноровки.
• Текстура: В отличие от мягкой выпечки, эти бисквиты дважды подсушиваются (само слово bis-coito означает «дважды приготовленный»), что делает их очень твердыми, сухими и хрустящими.
• Традиции: Ранее это печенье было обязательным атрибутом свадеб на острове Санта-Мария, где его раздавали гостям в качестве угощения.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~380–410 ккал	~7–9 г	~10–14 г	~60–65 г

Подача

Благодаря своей сухости, Бишкойтуш де Орелья могут храниться долгое время, не теряя вкусовых качеств.

• Их принято макать в кофе, чай или сладкое десертное вино, чтобы немного размягчить перед употреблением.
• На острове Санта-Мария их часто подают во время религиозных праздников и семейных торжеств.
• Являются самым популярным гастрономическим сувениром, который увозят туристы с этого острова.

См. также

• Португальская кухня
• Азорские острова
• Кейжадаш да Вила Франка

Десерты по алфавитуПортугальская кухняКондитерские изделия