Кейжу Фрешку

Кейжу Фрешку

Классический португальский молодой сыр
Тип продукта	Сыр, Мягкий сыр, Молодой сыр
Национальная кухня	Португальская кухня
Основной ингредиент	Коровье молоко, Козье молоко или смесь
Регион производства	По всей Португалии
Статус	Традиционный скоропортящийся продукт

Кейжу Фрешку (порт. Queijo fresco — «свежий сыр») — популярный в Португалии вид молодого невыдержанного сыра. Он отличается белоснежным цветом, мягкой влажной текстурой и очень нежным молочным вкусом.

Особенности производства

В отличие от большинства португальских сыров, Кейжу Фрешку не проходит процесс созревания и поступает в продажу сразу после изготовления.

• Процесс: Молоко створаживается с помощью сычужного фермента, после чего сырная масса раскладывается по небольшим цилиндрическим формам. Лишняя сыворотка стекает, но сыр остается влажным.
• Состав: Чаще всего производится из коровьего молока, однако версии из козьего или овечьего молока ценятся выше за более выраженный аромат.
• Срок хранения: Из-за высокого содержания влаги и отсутствия консервантов срок годности продукта очень короткий (обычно от 2 до 5 дней), поэтому его производят и доставляют в магазины ежедневно.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Кейжу Фрешку считается диетическим продуктом по сравнению с твердыми сырами.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~160–200 ккал	~12–15 г	~10–14 г	~2–3 г

Подача

Кейжу Фрешку — один из самых распространенных вариантов закуски (entradinha) в португальских ресторанах. Его подают:

• С солью и черным молотым перцем.
• С пастой из острого перца (Пири-пири).
• В качестве десерта с медом или фруктовым мармеладом (Гойябада).

См. также

• Португальская кухня
• Рикотта
• Кейжу да Сьерра

Сыры по алфавитуСыры ПортугалииМягкие сыры