Иньям

Иньям

Клубни съедобного иньяма (ямса)
Тип продукта	Овощ, Корнеплод
Национальная кухня	Африканская кухня, Латиноамериканская кухня
Основной ингредиент	Крахмал
Регион происхождения	Африка, Азия
Статус	Важнейшая сельскохозяйственная культура

Иньям (порт. Inhame) — название клубней различных видов растений из рода Диоскорея (Dioscorea), известных в русском языке как Ямс. Является основным источником углеводов для миллионов людей в тропических и субтропических регионах мира.

Особенности и виды

Клубни иньяма могут достигать огромных размеров (до 1,5 метров в длину) и иметь различную форму. В отличие от батата, иньям менее сладкий и содержит больше крахмала.

Основные характеристики:

• Текстура: Плотная, сухая, мучнистая после термической обработки.
• Цвет мякоти: Может варьироваться от белого и желтого до розового и фиолетового (в зависимости от сорта).
• Безопасность: Клубни большинства видов нельзя употреблять в сыром виде, так как они содержат растительные алкалоиды, которые разрушаются при варке или жарке.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Иньям ценится за высокое содержание сложных углеводов, клетчатки и калия.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (сырой продукт)

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~118 ккал	~1.5–2 г	~0.2 г	~25–28 г

Подача

В кулинарии иньям используют аналогично картофелю, но с учетом его специфической текстуры:

• Варка: Основной способ приготовления, после чего его часто разминают в густое пюре (например, африканское блюдо фуфу).
• Жарка: Нарезанные ломтики обжаривают во фритюре как чипсы.
• Запекание: Клубни запекают в углях или духовке.

См. также

• Батат
• Кассава
• Африканская кухня

Овощи по алфавитуКорнеплодыТропическое сельское хозяйство