Пастушья тархоня: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Пастушья тархоня'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Густое блюдо из мелких макарон, картофеля и колбасок в красном соусе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная пастушья тархоня с копченостями |- ! Т...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Пастушья тархоня'''</big> | |+ <big>'''Пастушья тархоня'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Pasztortarhonya_dish.jpg|250px|alt=Густое блюдо из мелких макарон, картофеля и колбасок в красном соусе]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Pasztortarhonya_dish.jpg|250px|alt=Густое блюдо из мелких макарон, картофеля и колбасок в красном соусе]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная пастушья тархоня с копченостями | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная пастушья тархоня с копченостями | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Второе блюдо]], [[Айнтопф]] | | [[Второе блюдо]], [[Айнтопф]] | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Венгерская кухня]] | | [[Венгерская кухня]] | ||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| [[Тархоня]], [[Картофель]], [[Шпик]], [[Колбаса|Колбаски]] | | [[Тархоня]], [[Картофель]], [[Шпик]], [[Колбаса|Колбаски]] | ||
|- | |- | ||
! Особенности | ! Особенности | ||
| Приготовление в одном котле (бограче) | | Приготовление в одном котле (бограче) | ||
|- | |- | ||
! Статус | ! Статус | ||
| Сытное крестьянское блюдо | | Сытное крестьянское блюдо | ||
| Строка 46: | Строка 39: | ||
* '''Добавление специй:''' в смесь добавляется большое количество молотой [[Паприка (специя)|паприки]], которую важно не пережечь. | * '''Добавление специй:''' в смесь добавляется большое количество молотой [[Паприка (специя)|паприки]], которую важно не пережечь. | ||
* '''Тушение:''' добавляются кубики картофеля, нарезанные венгерские колбаски (дебреценские или чабайские) и немного воды. Блюдо томится до тех пор, пока картофель не станет мягким, а тархоня не впитает всю жидкость. | * '''Тушение:''' добавляются кубики картофеля, нарезанные венгерские колбаски (дебреценские или чабайские) и немного воды. Блюдо томится до тех пор, пока картофель не станет мягким, а тархоня не впитает всю жидкость. | ||
== Пищевая ценность (КБЖУ) == | == Пищевая ценность (КБЖУ) == | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | ||
| Строка 60: | Строка 48: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 68: | Строка 55: | ||
|- | |- | ||
| ~220–260 ккал | | ~220–260 ккал | ||
| ~8–10 г | | ~8–10 г | ||
| ~12–15 г | | ~12–15 г | ||
| ~22–26 г | | ~22–26 г | ||
|} | |} | ||
| Строка 79: | Строка 64: | ||
== Подача == | == Подача == | ||
Традиционно пастушью тархоню подают в глубоких тарелках | Традиционно пастушью тархоню подают в глубоких тарелках. Лучшим дополнением считаются: | ||
* Квашеные овощи (огурцы, паприка | * Квашеные овощи (огурцы, паприка). | ||
* Свежий белый хлеб | * Свежий белый хлеб. | ||
* Острый стручковый перец. | * Острый стручковый перец. | ||
Текущая версия от 20:43, 6 апреля 2026
| Густое блюдо из мелких макарон, картофеля и колбасок в красном соусе | |
| Традиционная пастушья тархоня с копченостями | |
| Тип продукта | Второе блюдо, Айнтопф |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Тархоня, Картофель, Шпик, Колбаски |
| Особенности | Приготовление в одном котле (бограче) |
| Статус | Сытное крестьянское блюдо |
Пастушья тархоня (венг. pásztortarhonya) — классическое блюдо венгерской деревенской кухни, представляющее собой густое рагу из мелких макаронных изделий (тархони), картофеля, овощей и копченостей. Исторически это блюдо готовилось пастухами на открытом огне в чугунном котле (бограче).
Особенности приготовления
Главный секрет вкуса заключается в последовательном обжаривании ингредиентов в одном сосуде, что позволяет макаронам впитать ароматы мяса и овощей.
Основные этапы:
- Обжарка базы: мелко нарезанный копченый шпик вытапливается до состояния шкварок, затем в этом жире обжаривается лук и сухая тархоня до золотистого цвета.
- Добавление специй: в смесь добавляется большое количество молотой паприки, которую важно не пережечь.
- Тушение: добавляются кубики картофеля, нарезанные венгерские колбаски (дебреценские или чабайские) и немного воды. Блюдо томится до тех пор, пока картофель не станет мягким, а тархоня не впитает всю жидкость.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~220–260 ккал | ~8–10 г | ~12–15 г | ~22–26 г |
Подача
Традиционно пастушью тархоню подают в глубоких тарелках. Лучшим дополнением считаются:
- Квашеные овощи (огурцы, паприка).
- Свежий белый хлеб.
- Острый стручковый перец.
См. также