Типы сыров: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 32: | Строка 32: | ||
== Классификация по способу производства и созревания == | == Классификация по способу производства и созревания == | ||
* | * [[Сычужные сыры]]: Самая большая группа, для производства которой используется [[сычужный фермент]] (или его растительные заменители) для свертывания молока. | ||
* | * [[Сыры с плесенью]]: Различают сыры с поверхностной (белой) плесенью (Бри, Камамбер) и внутренней (голубой/зеленой) плесенью ([[Рокфор]], [[Горгонзола]], [[Стилтон]]). | ||
* | * [[Рассольные сыры]]: Созревают и/или хранятся в солевом растворе, что придает им характерный соленый вкус. Примеры: [[Брынза]], [[Фета]], [[Сулугуни]]. | ||
* | * [[Плавленые сыры]]: Переработанные сыры, изготовленные путем плавления натуральных сыров с добавлением эмульгаторов и других ингредиентов. | ||
* | * [[Вытяжные сыры]] (Паста Филата): Сырная масса вытягивается в горячей воде, что придает им слоистую структуру и способность хорошо плавиться. Пример: [[Моцарелла]], [[Проволоне]]. | ||
== См. также == | == См. также == | ||