|
|
| Строка 1: |
Строка 1: |
| {| class="infobox wikitable"
| |
|
| |
|
| |+ <big>'''Чиабатта'''</big>
| |
| |-
| |
| | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Ciabatta_slice.jpg|250px|alt=Ломтик хлеба с крупными дырками в мякише]]
| |
| |-
| |
|
| |
| | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Характерная пористая структура чиабатты
| |
| |-
| |
| ! Тип продукта
| |
|
| |
| | [[Хлеб]], [[Пшеничный хлеб]]
| |
| |-
| |
| ! Национальная кухня
| |
|
| |
| | [[Итальянская кухня]]
| |
| |-
| |
| ! Основной ингредиент
| |
|
| |
| | [[Пшеничная мука]], [[Дрожжи]], [[Оливковое масло]]
| |
| |-
| |
| ! Регион происхождения
| |
|
| |
| | [[Венеция]], Италия
| |
| |-
| |
| ! Особенность
| |
|
| |
| | Высокая гидратация теста, крупные поры
| |
| |}
| |
|
| |
| '''Чиабатта''' (итал. ''ciabatta'' — дословно «тапочка») — традиционный итальянский белый хлеб, изготовленный из пшеничной муки и дрожжей с добавлением оливкового масла. Особенностью этого хлеба является хрустящая корочка и мякиш с крупной, неравномерной пористостью.
| |
|
| |
| == Особенности производства ==
| |
|
| |
| Уникальная текстура чиабатты достигается за счет высокого содержания воды в тесте (высокой гидратации) и длительного времени брожения. Хлеб был изобретен в 1982 году пекарем Арнальдо Каваллари в ответ на популярность французских багетов.
| |
|
| |
| Основные характеристики:
| |
| * '''Форма:''' приплюснутая и продолговатая, напоминающая домашнюю туфлю.
| |
| * '''Мякиш:''' очень легкий и «дырявый», что делает хлеб идеальным для впитывания соусов и масла.
| |
| * '''Вариации:''' в тесто часто добавляют оливки, сушеные томаты, майоран или чеснок.
| |
|
| |
| == Пищевая ценность (КБЖУ) ==
| |
|
| |
| Чиабатта — калорийный продукт с высоким содержанием углеводов.
| |
|
| |
| {| class="wikitable" style="text-align: center;"
| |
|
| |
| |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
| |
| |-
| |
| ! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
| |
| ! colspan="3" | Пищевая ценность
| |
|
| |
| |-
| |
| ! Белки (г)
| |
| ! Жиры (г)
| |
| ! Углеводы (г)
| |
| |-
| |
| | ~260–280 ккал
| |
|
| |
| | ~8–10 г
| |
| | ~3–5 г
| |
| | ~48–52 г
| |
| |}
| |
|
| |
| == Подача ==
| |
|
| |
| Чиабатта считается универсальным хлебом для средиземноморской кухни:
| |
| * Основная база для итальянских бутербродов (панини).
| |
| * Приготовление '''брускетт''' и кростини с различными топпингами.
| |
| * Подача к супам (таким как минестроне или томатный суп) и салатам.
| |
| * Употребление с оливковым маслом и бальзамическим уксусом в качестве закуски.
| |
|
| |
| == См. также ==
| |
| * [[Багет]]
| |
| * [[Брускетта]]
| |
| * [[Итальянская кухня]]
| |
|
| |
| [[Категория:Хлеб по алфавиту]]
| |
| [[Категория:Итальянская кухня]]
| |
| [[Категория:Пшеничный хлеб]]
| |
