Спаржа: различия между версиями

Строка 1:

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Спаржа'''</big>

Строка 6:

Строка 5:

| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Asparagus_green_white.jpg|250px|alt=Пучки зеленой и белой спаржи на столе]]

|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Побеги зеленой и белой спаржи

|-

! Тип продукта

| [[Овощ]], [[Побеги]]

|-

! Латинское название

| [[Asparagus officinalis]]

|-

! Основной ингредиент

| Молодые побеги

|-

! Регион производства

| [[Европа]], [[Китай]], [[Перу]]

|-

! Сезонность

| Весна (апрель — июнь)

|}

'''Спаржа''' (лат. ''Asparagus'') — род растений семейства Спаржевые, молодые побеги которых считаются изысканным овощным деликатесом. В пищу употребляют только верхние части ростков, которые собирают ранней весной ~~до того, как они начнут ветвиться и грубеть~~.

'''Спаржа''' (лат. ''Asparagus'') — род растений семейства Спаржевые, молодые побеги которых считаются изысканным овощным деликатесом. В пищу употребляют только верхние части ростков, которые собирают ранней весной.

== Виды и особенности ==

В кулинарии различают три основных вида спаржи~~, которые отличаются не сортом, а способом выращивания и степенью зрелости~~:

В кулинарии различают три основных вида спаржи:

* '''Зеленая спаржа:''' самая распространенная, растет над землей ~~и получает солнечный свет~~. Имеет выраженный вкус и высокое содержание витаминов.

* '''Зеленая спаржа:''' самая распространенная, растет над землей. Имеет выраженный вкус и высокое содержание витаминов.

* '''Белая спаржа:''' выращивается ~~полностью~~ под землей без доступа света ~~(окучивание)~~. Обладает более нежным вкусом и мягкой текстурой~~, считается деликатесом в Германии и Франции~~.

* '''Белая спаржа:''' выращивается под землей без доступа света. Обладает более нежным вкусом и мягкой текстурой.

* '''Фиолетовая спаржа:''' редкий вид с фруктовым привкусом ~~и легкой горчинкой~~. При термической обработке часто меняет цвет на зеленый.

* '''Фиолетовая спаржа:''' редкий вид с фруктовым привкусом. При термической обработке часто меняет цвет на зеленый.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

~~Спаржа — один из самых низкокалорийных овощей, богатый аспарагином, фолиевой кислотой и калием.~~

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г свежего продукта''

Строка 56:

Строка 46:

! rowspan="2" | Калорийность (ккал)

! colspan="3" | Пищевая ценность

|-

Строка 64:

Строка 53:

|-

| ~20–22 ккал

| ~2.0–2.4 г

Строка 74:

Строка 62:

== Подача ==

Главное правило приготовления спаржи — не переварить её~~, чтобы сохранить хрустящую текстуру~~.

Главное правило приготовления спаржи — не переварить её.

* '''Бланширование:''' отваривание в подсоленной воде ~~(часто в вертикальном положении)~~.

* '''Бланширование:''' отваривание в подсоленной воде.

* '''Обжарка:''' на сливочном или оливковом масле с чесноком.

* '''Классические сочетания:''' подача с соусом [[Голландский соус|голландез]], яйцом-пашот, пармезаном ~~или обернутой в [[Прошутто|прошутто]].~~

* '''Классические сочетания:''' подача с соусом [[Голландский соус|голландез]], яйцом-пашот или пармезаном.

* '''Гарнир:''' идеально дополняет стейки, лосось и блюда из яиц.

== См. также ==

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 {| class="infobox wikitable"
 |+ <big>'''Спаржа'''</big>
@@ Строка 6: / Строка 5: @@
 | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Asparagus_green_white.jpg|250px|alt=Пучки зеленой и белой спаржи на столе]]
 |-
 | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Побеги зеленой и белой спаржи
 |-
 ! Тип продукта
 | [[Овощ]], [[Побеги]]
 |-
 ! Латинское название
 | [[Asparagus officinalis]]
 |-
 ! Основной ингредиент
 | Молодые побеги
 |-
 ! Регион производства
 | [[Европа]], [[Китай]], [[Перу]]
 |-
 ! Сезонность
 | Весна (апрель — июнь)
 |}
-'''Спаржа''' (лат. ''Asparagus'') — род растений семейства Спаржевые, молодые побеги которых считаются изысканным овощным деликатесом. В пищу употребляют только верхние части ростков, которые собирают ранней весной до того, как они начнут ветвиться и грубеть.
+'''Спаржа''' (лат. ''Asparagus'') — род растений семейства Спаржевые, молодые побеги которых считаются изысканным овощным деликатесом. В пищу употребляют только верхние части ростков, которые собирают ранней весной.
 == Виды и особенности ==
-В кулинарии различают три основных вида спаржи, которые отличаются не сортом, а способом выращивания и степенью зрелости:
+В кулинарии различают три основных вида спаржи:
-* '''Зеленая спаржа:''' самая распространенная, растет над землей и получает солнечный свет. Имеет выраженный вкус и высокое содержание витаминов.
+* '''Зеленая спаржа:''' самая распространенная, растет над землей. Имеет выраженный вкус и высокое содержание витаминов.
-* '''Белая спаржа:''' выращивается полностью под землей без доступа света (окучивание). Обладает более нежным вкусом и мягкой текстурой, считается деликатесом в Германии и Франции.
+* '''Белая спаржа:''' выращивается под землей без доступа света. Обладает более нежным вкусом и мягкой текстурой.
-* '''Фиолетовая спаржа:''' редкий вид с фруктовым привкусом и легкой горчинкой. При термической обработке часто меняет цвет на зеленый.
+* '''Фиолетовая спаржа:''' редкий вид с фруктовым привкусом. При термической обработке часто меняет цвет на зеленый.
 == Пищевая ценность (КБЖУ) ==
-Спаржа — один из самых низкокалорийных овощей, богатый аспарагином, фолиевой кислотой и калием.
 {| class="wikitable" style="text-align: center;"
 |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г свежего продукта''
@@ Строка 56: / Строка 46: @@
 ! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
 ! colspan="3" | Пищевая ценность
 |-
@@ Строка 64: / Строка 53: @@
 |-
 | ~20–22 ккал
 | ~2.0–2.4 г
@@ Строка 74: / Строка 62: @@
 == Подача ==
-Главное правило приготовления спаржи — не переварить её, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
+Главное правило приготовления спаржи — не переварить её.
-* '''Бланширование:''' отваривание в подсоленной воде (часто в вертикальном положении).
+* '''Бланширование:''' отваривание в подсоленной воде.
 * '''Обжарка:''' на сливочном или оливковом масле с чесноком.
-* '''Классические сочетания:''' подача с соусом [[Голландский соус|голландез]], яйцом-пашот, пармезаном или обернутой в [[Прошутто|прошутто]].
+* '''Классические сочетания:''' подача с соусом [[Голландский соус|голландез]], яйцом-пашот или пармезаном.
-* '''Гарнир:''' идеально дополняет стейки, лосось и блюда из яиц.
 == См. также ==