Мангольд

Мангольд

Пучок листьев мангольда с яркими черешками
Листья свежего мангольда с красными черешками
Тип продукта	Овощ, Листовой овощ
Родственное растение	Свекла обыкновенная
Основной ингредиент	Листья и черешки
Регион популярности	Средиземноморская кухня
Статус	Культурное растение

Мангольд (лат. Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. cicla) — подвид свеклы обыкновенной, выращиваемый ради крупных съедобных листьев и сочных черешков. В отличие от столовой свеклы, мангольд не образует съедобного корнеплода.

Особенности и сорта

Мангольд ценится за декоративность и богатство витаминами. Различают две основные формы растения:

• Листовой мангольд (шнитт-мангольд): имеет тонкие черешки и густую розетку листьев, напоминающих шпинат.
• Черешковый мангольд (стеблевой): отличается широкими мясистыми черешками белого, желтого или ярко-красного цвета.

Вкус листьев напоминает шпинат, а черешков — молодую спаржу или цветную капусту. Растение широко используется в средиземноморской диете как альтернатива листовой зелени.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Мангольд является крайне низкокалорийным продуктом, богатым витаминами К, А и С.

Примерные значения КБЖУ на 100 г свежего продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~19–21 ккал	~1.8–2 г	~0.2 г	~3.5–4 г

Подача

Мангольд используют в кулинарии аналогично шпинату:

• В свежем виде в составе салатов (молодые листья).
• В тушеном и обжаренном виде как гарнир к рыбе или мясу.
• В составе супов, начинок для пирогов и голубцов (вместо капустных листьев).
• Черешки часто отваривают в подсоленной воде и подают с соусом бешамель или обжаривают в сухарях.

См. также

• Шпинат
• Свекла
• Средиземноморская кухня