Гаспачо

Гаспачо

Миска холодного красного супа с украшением из зелени
Классический андалузский гаспачо
Тип продукта	Суп, Холодный суп
Национальная кухня	Испанская кухня (Андалусия)
Основные ингредиенты	Томаты, Огурцы, Перец, Чеснок, Оливковое масло, Хлеб
Температура подачи	Холодная (ледяная)
Варианты	Сальморехо, Ахобланко

Гаспачо (исп. Gazpacho) — классический холодный суп из протертых сырых овощей, происходящий из испанского региона Андалусия. Изначально блюдо было едой бедных крестьян и состояло из хлеба, воды, чеснока и оливкового масла; томаты в состав вошли значительно позже.

Особенности приготовления

Современный классический рецепт базируется на сочетании спелых томатов и свежих овощей, измельченных до состояния пюре.

Основные компоненты:

• Овощная база: красные помидоры, огурцы (очищенные от кожицы), сладкий перец и чеснок.
• Текстура: для густоты добавляют размоченный черствый белый хлеб.
• Заправка: обязательное использование качественного оливкового масла и винного уксуса (часто хересного).

В отличие от многих других супов, гаспачо никогда не подвергается термической обработке. Перед подачей суп должен настаиваться в холодильнике несколько часов.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Благодаря отсутствию варки, гаспачо сохраняет максимум витаминов и является низкокалорийным диетическим блюдом.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~45–70 ккал	~1–1.5 г	~3–5 г	~5–8 г

Подача

Гаспачо подают в глубоких тарелках или стаканах. Традиционные дополнения («тропесонес»), которые подаются в отдельных мисочках:

• Мелко нарезанный огурец и перец.
• Сухарики (крутоны).
• Измельченное вареное яйцо или хамон (характерно для Сальморехо).

См. также

• Испанская кухня
• Сальморехо
• Ахобланко