Полву а Моду да Терсейра: различия между версиями

**Азорский ананас**
	Небольшой ярко-желтый ананас с густой зеленой верхушкой
	Плод азорского ананаса из теплицы
Тип продукта	Фрукт, Тропические фрукты
Национальная кухня	Португальская кухня (Азорские острова)
Особенность	Выращивание в стеклянных теплицах
Регион производства	Остров Сан-Мигель
Статус	Защищенное наименование места происхождения (PDO)

Следующая правка →

ВизуальныйВики-текст

Версия от 20:45, 2 апреля 2026

Азорский ананас (порт. Ananás dos Açores) — уникальный сорт ананаса (Ananas comosus L. Merril), выращиваемый исключительно на острове Сан-Мигель. Это единственный ананас в мире, который производят в стеклянных теплицах с использованием традиционных методов, включая «окуривание» для стимуляции цветения.

Особенности производства

Выращивание азорского ананаса — трудоемкий процесс, занимающий от 18 до 24 месяцев.

Теплицы: Из-за отсутствия тропической жары фрукты растут в стеклянных парниках. Почва удобряется «бокашем» (органическим компостом).
Окуривание (Fumo): Уникальный метод, при котором в теплицах сжигают сухие листья и траву. Плотный дым заставляет все растения зацветать одновременно.
Вкус: Плоды меньше по размеру, чем их тропические собратья, но обладают более интенсивным ароматом, кисло-сладким вкусом и практически лишены жесткой сердцевины.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Азорский ананас богат витамином С и бромелайном, способствующим пищеварению.

*Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта*
Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~50–55 ккал	~0.5 г	~0.1 г	~12–13 г

Подача

На Азорах ананас подают не только как десерт, но и как сопровождение к жирным блюдам:

В классической закуске с кровяной колбасой (Морсела).
В составе ликеров и джемов.
Как самостоятельный десерт, часто нарезанный тонкими ломтиками.

См. также

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 {| class="infobox wikitable"
+|+ <big>'''Азорский ананас'''</big>
-|+ <big>'''Осьминог по-терсейрски'''</big>
 |-
-| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Polvo_Moda_Terceira.jpg|250px|alt=Керамический горшок с темно-красным рагу из осьминога]]
+| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Azores_Pineapple.jpg|250px|alt=Небольшой ярко-желтый ананас с густой зеленой верхушкой]]
 |-
+| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Плод азорского ананаса из теплицы
-| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный Полву а Моду да Терсейра
 |-
 ! Тип продукта
+| [[Фрукт]], [[Тропические фрукты]]
-| [[Рыбное блюдо]], [[Рагу]]
 |-
 ! Национальная кухня
 | [[Португальская кухня]] ([[Азорские острова]])
-|-
-! Основной ингредиент
-| [[Осьминог]], Красное [[вино]], [[Лук]]
 |-
 ! Особенность
+| Выращивание в стеклянных теплицах
-| Томление в вине до темного цвета
 |-
 ! Регион производства
+| Остров [[Сан-Мигель (остров)|Сан-Мигель]]
+|-
+! Статус
-| Остров [[Терсейра]], Азоры
+| Защищенное наименование места происхождения (PDO)
 |}
-'''Полву а Моду да Терсейра''' (порт. ''Polvo à Moda da Terceira'') — знаменитый рецепт приготовления осьминога, возникший на острове [[Терсейра]]. В отличие от многих других португальских рецептов, где осьминога варят или жарят на гриле, здесь его медленно тушат в насыщенном соусе на основе красного вина, что придает мясу характерный темный оттенок и исключительную мягкость.
+'''Азорский ананас''' (порт. ''Ananás dos Açores'') — уникальный сорт ананаса (Ananas comosus L. Merril), выращиваемый исключительно на острове [[Сан-Мигель (остров)|Сан-Мигель]]. Это единственный ананас в мире, который производят в стеклянных теплицах с использованием традиционных методов, включая «окуривание» для стимуляции цветения.
-== Особенности приготовления ==
+== Особенности производства ==
-Секрет блюда заключается в длительном томлении и правильном балансе вина.
+Выращивание азорского ананаса — трудоемкий процесс, занимающий от 18 до 24 месяцев.
-* '''Подготовка:''' Осьминога предварительно замораживают, чтобы разрушить волокна и сделать мясо нежнее. Перед готовкой его нарезают крупными кусками.
+* '''Теплицы:''' Из-за отсутствия тропической жары фрукты растут в стеклянных парниках. Почва удобряется «бокашем» (органическим компостом).
-* '''Соус:''' Основу составляет большое количество лука, чеснока, оливкового масла и красного сухого вина (традиционно используют крепкие азорские вина).
+* '''Окуривание (Fumo):''' Уникальный метод, при котором в теплицах сжигают сухие листья и траву. Плотный дым заставляет все растения зацветать одновременно.
-* '''Пряности:''' Обязательно добавляются лавровый лист, душистый перец и небольшое количество перечной пасты (''pimenta da terra'').
+* '''Вкус:''' Плоды меньше по размеру, чем их тропические собратья, но обладают более интенсивным ароматом, кисло-сладким вкусом и практически лишены жесткой сердцевины.
-* '''Томление:''' Осьминог тушится в вине на медленном огне в течение 1–1.5 часов, пока соус не станет густым и почти черным, а мясо — тающим во рту.
 == Пищевая ценность (КБЖУ) ==
-Осьминог — это низкокалорийный морепродукт, богатый белком, однако соус на масле и вине увеличивает общую питательность блюда.
+Азорский ананас богат витамином С и бромелайном, способствующим пищеварению.
 {| class="wikitable" style="text-align: center;"
 |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
@@ Строка 58: / Строка 49: @@
 ! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
 ! colspan="3" | Пищевая ценность
 |-
@@ Строка 65: / Строка 55: @@
 ! Углеводы (г)
 |-
-| ~140–170 ккал
+| ~50–55 ккал
-| ~14–16 г
+| ~0.5 г
-| ~6–9 г
+| ~0.1 г
-| ~3–5 г
+| ~12–13 г
 |}
 == Подача ==
-На острове Терсейра это блюдо традиционно подают в глиняных горшках.
+На Азорах ананас подают не только как десерт, но и как сопровождение к жирным блюдам:
-* **Гарнир:** Идеальным дополнением считается отварной картофель или рис, которые впитывают винный соус.
+* В классической закуске с кровяной колбасой ('''Морсела''').
-* **Хлеб:** Часто подается со сладким хлебом '''Масса Совада''', чей вкус контрастирует с пряным соусом.
+* В составе ликеров и джемов.
-* **Событие:** Это обязательное блюдо на семейных торжествах и религиозных праздниках (''Festas do Espírito Santo'').
+* Как самостоятельный десерт, часто нарезанный тонкими ломтиками.
 == См. также ==
-* [[Португальская кухня]]
+* [[Азорские острова]]
-* [[Алкатра]]
+* [[Морсела ком Абакаши]]
-* [[Осьминог]]
+* [[Тропические фрукты]]
-[[Категория:Рыбные блюда]]
+[[Категория:Фрукты по алфавиту]]
+[[Категория:Продукция Азорских островов]]
 [[Категория:Португальская кухня]]
-[[Категория:Азорские острова]]