Плацинда

Плацинда

Традиционная домашняя плацинда
Тип продукта	Пирог, Лепёшка
Национальная кухня	Молдавская кухня, Румынская кухня
Основной ингредиент	Вытяжное тесто или Дрожжевое тесто
Этимология	Латинское placenta («пирог»)

Плацинда (молд. plăcintă) — традиционное молдавское и румынское изделие из теста, представляющее собой круглую (иногда квадратную) плоскую лепешку с начинкой. В отличие от вертуты, плацинда не сворачивается жгутом, а формуется путем защипывания краев теста к центру.

Технология приготовления

Классическая плацинда готовится из простого бездрожжевого теста (мука, вода, соль), которое раскатывается и вытягивается до тонкого состояния. Современные рецепты также допускают использование слоеного или дрожжевого теста.

Процесс формовки:

• На центр тонкого сочня выкладывается начинка.
• Края теста надрезаются или вытягиваются «лепестками».
• Концы теста поочередно накладываются друг на друга в центр, полностью закрывая начинку.
• Заготовку слегка прижимают ладонью и обжаривают на сковороде в масле или выпекают в духовке.

Популярные начинки

Для плацинды характерно использование локальных продуктов:

• Брынза (часто в сочетании с большим количеством укропа).
• Картофель (отварное пюре или тертый сырой картофель с луком).
• Капуста (тушеная или свежая).
• Тыква (тертая с сахаром — осенне-зимний вариант).
• Вишня (свежая или консервированная, без косточек).

Пищевая ценность (КБЖУ)

Значения приведены для классической плацинды с картофелем и луком, обжаренной на сковороде.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~210–250 ккал	~5–7 г	~10–12 г	~25–30 г

См. также

• Вертута — рулет из того же типа теста.
• Гёзлеме — похожий турецкий пирог.
• Молдавская кухня