Пармезан

Пармезан

Зрелый кусок сыра Пармиджано-Реджано
Тип продукта	Сыр, Твердый сыр
Национальная кухня	Итальянская кухня
Основной ингредиент	Коровье молоко
Регион производства	Эмилия-Романья, Италия
Статус	Защищенное наименование места происхождения (PDO)

Пармезан (итал. Parmigiano Reggiano) — элитный сорт итальянского твердого сыра долгого созревания. Настоящий пармезан может производиться только в определенных провинциях Италии (Парма, Реджо-нель-Эмилия, Модена и др.) из молока коров, питавшихся исключительно свежей травой или сеном.

Особенности производства

Уникальность пармезана заключается в его натуральности и длительной выдержке. В составе разрешены только три ингредиента: молоко, соль и сычужный фермент.

Сыр созревает в формах («головах») весом около 40 кг:

• Nuovo (12 месяцев): самый мягкий, с нежным вкусом.
• Пармезан Веккьо (18–24 месяца): классический, с выраженной зернистостью и белыми кристаллами лактата кальция.
• Stravecchio (36 месяцев и более): очень сухой, острый, с интенсивным ароматом.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Пармезан — один из самых концентрированных по содержанию белка и кальция сыров.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~390–400 ккал	~32–35 г	~28–30 г	~0 г

Подача

Пармезан универсален и используется как самостоятельная закуска или приправа:

• Его не режут, а **откалывают** специальным коротким ножом.
• Натирают в пасту, Ризотто и супы.
• Сочетают с выдержанным бальзамическим уксусом, медом и грушами.
• Подают к красным винам высокой плотности.

См. также

• Грана падано — ближайший аналог
• Пекорино
• Итальянская кухня