Цигойнершницель

Цигойнершницель

Шницель с ярким соусом из болгарского перца
Цигойнершницель (Zigeunerschnitzel) с пикантным соусом
Тип блюда	Второе блюдо
Национальная кухня	Немецкая кухня, Австрийская кухня
Основные ингредиенты	Телятина или Свинина, Болгарский перец, Томатная паста, Лук, Паприка
Способ приготовления	Жарка

Цигойнершницель (нем. Zigeunerschnitzel — «шницель по-цыгански») — традиционное блюдо немецкой и австрийской кухонь, главной особенностью которого является использование острого и пряного соуса на основе сладкого перца и томатов.

В последние годы в Германии название блюда часто заменяют на альтернативные, такие как «шницель в балканском стиле» (Schnitzel Balkan-Art) или «шницель с паприкой» (Paprikaschnitzel), из-за дискуссий о политической корректности термина.

Особенности приготовления

В отличие от венского шницеля, цигойнершницель чаще готовится натуральным (без панировки), чтобы мясо лучше пропитывалось ароматами соуса.

Ингредиенты

• Мясо: Тонкие ломтики телятины, свинины или курицы.
• Соус (Цигойнерзаузе): Нарезанный соломкой болгарский перец (красный и желтый), репчатый лук, томатная паста, мясной бульон.
• Специи: Обязательное использование молотой паприки (сладкой и острой), иногда добавляются маринованные огурцы или грибы для дополнительной кислинки.

Технология

1. Подготовка соуса: Лук и перец обжаривают до мягкости, добавляют томатную пасту и паприку, затем заливают бульоном и тушат до легкого загустения. 2. Жарка мяса: Шницели быстро обжаривают на сковороде до золотистого цвета. 3. Соединение: Мясо выкладывают на тарелку и обильно поливают горячим овощным соусом.

Подача

Блюдо отличается ярким вкусом и высокой сытностью. Традиционные гарниры:

• Картофель фри или запеченные дольки картофеля.
• Отварной рис.
• Салат из свежих овощей.

См. также

• Шницель
• Егершницель
• Венгерская кухня