Прошутто: различия между версиями

Версия от 16:34, 17 марта 2026

**Прошутто (Prosciutto)**
Тип продукта	Кухня	Основные ингредиенты	Способ обработки	Энергоценность
Сыровяленая ветчина	Итальянская	Свиной окорок, морская соль	Сухая засолка и длительное вяление	~220–280 ккал / 100 г

Прошу́тто (от итал. prosciutto — «ветчина») — итальянский мясной деликатес, представляющий собой сыровяленый свиной окорок. В мировой кулинарии под этим термином чаще всего подразумевают именно «прошутто крудо» (prosciutto crudo) — продукт, приготовленный путем длительного созревания мяса в соли без термической обработки.

Главным секретом вкуса прошутто является строгий контроль качества сырья: свиней для лучших сортов откармливают особым образом (например, сывороткой от сыра пармезан или кукурузой).

Виды

В Италии различают два принципиально разных продукта:

Прошутто крудо (Prosciutto crudo): Сыровяленая ветчина. Мясо натирают солью и вялят от 9 месяцев до 2 лет. Оно имеет плотную текстуру и глубокий красноватый цвет.
Прошутто котто (Prosciutto cotto): Вареная ветчина. Окорок сначала солят, а затем медленно готовят при невысокой температуре. Это более мягкий и светлый продукт, похожий на привычную ветчину.

Региональные сорта

Некоторые виды прошутто защищены по происхождению (статус DOP):

Пармская ветчина (Prosciutto di Parma): Самый известный сорт. Производится исключительно в провинции Парма. Имеет мягкий, сладковатый вкус.
Прошутто ди Сан-Даниэле (Prosciutto di San Daniele): Отличается более темным цветом и характерной формой «гитары» с копытцем.
Тосканское прошутто (Prosciutto Toscano): При приготовлении используются чеснок, перец и ароматные травы, что делает вкус более пряным и острым.

Пищевая ценность (КБЖУ)

*Средние значения на 100 г (сорт крудо)*
Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
~270 ккал	~26 г	~18 г	0 г

Культура употребления

Прошутто принято нарезать ломтиками «толщиной с бумагу».

Закуска: Классическое сочетание — прошутто с дыней (prosciutto e melone) или инжиром, где соленое мясо контрастирует со сладким фруктом.
Скарпетта: Часто подается в составе мясной тарелки с домашним хлебом и сырами.
Горячие блюда: Добавляется в пиццу, пасту или салаты в самом конце приготовления, чтобы сохранить текстуру.

См. также

Хамон (испанский аналог)
Пршут (балканский аналог)
Брезаола (вяленая говядина)

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-{| class="infobox wikitable"
+{| class="wikitable" style="width:100%; text-align:center;"
+|+ <big>'''Прошутто (Prosciutto)'''</big>
-|+ <big>'''Прошутто'''</big>
 |-
-| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Prosciutto_di_Parma.jpg|250px|alt=Тонко нарезанные ломтики прошутто]]
+! Тип продукта !! Кухня !! Основные ингредиенты !! Способ обработки !! Энергоценность
-|-
-| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная итальянская ветчина
 |-
-! Тип продукта
+| [[Мясные деликатесы|Сыровяленая ветчина]] || [[Итальянская кухня|Итальянская]] || Свиной окорок, морская соль || Сухая засолка и длительное вяление || ~220–280 ккал / 100 г
+|}
-| [[Мясные деликатесы]], сыровяленая [[ветчина]]
-|-
-! Национальная кухня
-| [[Итальянская кухня]]
-|-
-! Основные ингредиенты
-| Свиной окорок, [[Морская соль|соль]]
-|-
-! Способ обработки
-| Сухая засолка и длительное вяление на воздухе
-|-
-! Энергетическая ценность
+[[Файл:Prosciutto_di_Parma.jpg|thumb|right|250px|Тонко нарезанные ломтики прошутто]]
-| ~220–280 ккал на 100 г
-|}
 '''Прошу́тто''' (от [[итальянский язык|итал.]] ''prosciutto'' — «ветчина») — итальянский мясной деликатес, представляющий собой сыровяленый свиной окорок. В мировой кулинарии под этим термином чаще всего подразумевают именно «прошутто крудо» (''prosciutto crudo'') — продукт, приготовленный путем длительного созревания мяса в соли без термической обработки.
@@ Строка 55: / Строка 30: @@
 == Пищевая ценность (КБЖУ) ==
-Прошутто является источником высококачественного белка и легкоусвояемых жиров.
+{| class="wikitable" style="width:100%; text-align:center;"
-{| class="wikitable" style="text-align: center;"
 |+ ''Средние значения на 100 г (сорт крудо)''
 |-
-! Калорийность (ккал)
+! Калорийность !! Белки !! Жиры !! Углеводы
-! Белки (г)
-! Жиры (г)
-! Углеводы (г)
 |-
-| ~270 ккал
+| ~270 ккал || ~26 г || ~18 г || 0 г
-| ~26 г
-| ~18 г
-| ~0 г
 |}