Чебурек: различия между версиями

**Чебурек**
	Золотистый чебурек с пузырчатым тестом
	Традиционный жареный чебурек
Тип блюда ;	Уличная еда, закрытый пирожок
Национальная кухня ;	Крымскотатарская кухня, Тюркские кухни
Основные ингредиенты ;	Пресное тесто, Мясной фарш, Лук, Специи
Способ обработки ;	Фритюр (обжаривание в большом количестве масла)

Следующая правка →

ВизуальныйВики-текст

Версия от 19:53, 11 марта 2026

Чебуре́к (от крымскотат. çiberek: çi — «сырой», berek — «пирожок») — традиционное блюдо крымских татар, получившее широкое распространение в странах бывшего СССР и Восточной Европы. Представляет собой плоский пирожок в форме полумесяца из пресного теста с мясной начинкой.

Отличительной чертой чебурека является сочетание тонкого, хрустящего и пузырчатого теста с сочной, полужидкой начинкой внутри.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Чебурек является калорийным блюдом с высоким содержанием жиров из-за метода приготовления.

*Примерные значения КБЖУ на 100 г готового продукта*
Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~250–300 ккал	~9–11 г	~15–18 г	~20–25 г

История и происхождение

Исторически чебуреки были частью рациона кочевых тюркских народов. В традиционной крымскотатарской кухне они готовились из баранины с большим количеством лука и черного перца.

В советское время чебуреки стали одним из самых популярных видов фастфуда. В 1950-х годах в Москве начали открываться специализированные закусочные — «Чебуречные», многие из которых сохранили свой статус культовых мест до сих пор.

Приготовление

В отличие от итальянских аналогов (например, панцеротто), для чебуреков никогда не используется дрожжевое тесто.

Технология приготовления

Тесто: Замешивается из муки, воды и соли (иногда добавляют немного водки или растительного масла для создания характерных «пузырьков»).
Начинка: Фарш из баранины, говядины или их смеси. Важным секретом сочности является добавление большого количества мелко нарезанного лука и ледяной воды (или бульона) в мясо.
Жарка: Чебурек обжаривается в раскаленном растительном масле при температуре около 180–190°C до золотисто-коричневого цвета.

Вариации

Янтык: Вариант чебурека, который обжаривается на сухой сковороде без масла, а затем смазывается сливочным маслом.
Современные начинки: Помимо классического мяса, часто встречаются варианты с сыром, грибами, картофелем или томатами.

См. также

Панцеротто (итальянский жареный пирожок)
Бешбармак
Самса
Буузы

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 {| class="infobox wikitable"
 |+ <big>'''Чебурек'''</big>
@@ Строка 5: / Строка 6: @@
 | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Cheburek.jpg|250px|alt=Золотистый чебурек с пузырчатым тестом]]
 |-
 | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный жареный чебурек
 |-
 ! Тип блюда
 | [[Уличная еда]], закрытый пирожок
 |-
 ! Национальная кухня
 | [[Крымскотатарская кухня]], [[Тюркские кухни]]
 |-
 ! Основные ингредиенты
 | [[Пресное тесто]], [[Мясной фарш]], [[Лук репчатый|Лук]], [[Специи]]
 |-
 ! Способ обработки
 | [[Фритюр]] (обжаривание в большом количестве масла)
@@ Строка 34: / Строка 40: @@
 {| class="wikitable" style="text-align: center;"
 |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового продукта''
@@ Строка 39: / Строка 46: @@
 ! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
 ! colspan="3" | Пищевая ценность
 |-
@@ Строка 46: / Строка 54: @@
 |-
 | ~250–300 ккал
 | ~9–11 г
@@ Строка 56: / Строка 65: @@
 Исторически чебуреки были частью рациона кочевых тюркских народов. В традиционной крымскотатарской кухне они готовились из баранины с большим количеством лука и черного перца.
-В советское время чебуреки стали одним из самых популярных видов фастфуда. В 1950-х годах в Москве и других крупных городах начали открываться специализированные закусочные — «Чебуречные», многие из которых сохранили свой статус культовых мест до сих пор.
+В советское время чебуреки стали одним из самых популярных видов фастфуда. В 1950-х годах в Москве начали открываться специализированные закусочные — «Чебуречные», многие из которых сохранили свой статус культовых мест до сих пор.
 == Приготовление ==
@@ Строка 63: / Строка 72: @@
 === Технология приготовления ===
-# **Тесто:** Замешивается из муки, воды и соли (иногда добавляют немного водки или растительного масла для создания характерных «пузырьков»).
+# '''Тесто:''' Замешивается из муки, воды и соли (иногда добавляют немного водки или растительного масла для создания характерных «пузырьков»).
-# **Начинка:** Фарш из баранины, говядины или их смеси. Важным секретом сочности является добавление большого количества мелко нарезанного лука и ледяной воды (или бульона) в мясо.
+# '''Начинка:''' Фарш из баранины, говядины или их смеси. Важным секретом сочности является добавление большого количества мелко нарезанного лука и ледяной воды (или бульона) в мясо.
-# **Жарка:** Чебурек обжаривается в раскаленном растительном масле при температуре около 180–190°C до золотисто-коричневого цвета.
+# '''Жарка:''' Чебурек обжаривается в раскаленном растительном масле при температуре около 180–190°C до золотисто-коричневого цвета.
 === Вариации ===
-* **Янтык:** Вариант чебурека, который обжаривается на сухой сковороде без масла, а затем смазывается сливочным маслом.
+* '''Янтык:''' Вариант чебурека, который обжаривается на сухой сковороде без масла, а затем смазывается сливочным маслом.
-* **Современные начинки:** Помимо классического мяса, часто встречаются варианты с сыром, грибами, картофелем или томатами.
+* '''Современные начинки:''' Помимо классического мяса, часто встречаются варианты с сыром, грибами, картофелем или томатами.
 == См. также ==

Золотистый чебурек с пузырчатым тестом
Традиционный жареный чебурек
Тип блюда	Уличная еда, закрытый пирожок
Национальная кухня	Крымскотатарская кухня, Тюркские кухни
Основные ингредиенты	Пресное тесто, Мясной фарш, Лук, Специи
Способ обработки	Фритюр (обжаривание в большом количестве масла)