Мутабаль

Мутабаль

Кремообразный светлый соус из баклажанов в миске, украшенный оливковым маслом и зернами граната
Традиционный мутабаль с оливковым маслом и гранатом
Тип продукта	Соус, Холодная закуска, Дип
Национальная кухня	Ливанская кухня, Сирийская кухня, Арабская кухня
Основные ингредиенты	Баклажан, Тахини, Йогурт, Чеснок
Регион происхождения	Левант, Ближний Восток
Статус	Традиционное блюдо

Мутабаль (араб. متبل‎) — популярная холодная закуска ближневосточной кухни, представляющая собой нежное пюре из запеченных на огне баклажанов с добавлением кунжутной пасты (тахини) и густого йогурта. Входит в состав классического арабского Мезе.

Особенности и отличия

Часто мутабаль путают с другим блюдом из баклажанов — бабаганушем. Главное отличие заключается в составе:

• Мутабаль: Обязательно содержит тахини и часто йогурт (или сметану), что делает его текстуру кремовой, плотной и светлой.
• Бабагануш: Обычно готовится без тахини, с добавлением большого количества овощей (помидоры, лук, перец) и гранатового сиропа, имея более грубую текстуру.

Характерный «дымный» аромат достигается за счет запекания целых баклажанов непосредственно на открытом огне или углях до обугливания кожицы.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Мутабаль — питательное блюдо, богатое полезными жирами из кунжутной пасты и оливкового масла.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~160–210 ккал	~4–6 г	~12–16 г	~8–10 г

Подача

Мутабаль принято подавать в неглубокой тарелке, сделав ложкой небольшое углубление в центре. Его традиционно дополняют:

• Щедрой порцией оливкового масла.
• Зернами свежего граната и свежей петрушкой.
• Теплой питой или лавашем.

См. также

• Мезе
• Хумус
• Бабагануш
• Тахини